巧克力蛋白杏仁脆饼
做南瓜乳酪蛋糕剩了4个蛋白，而且分蛋的时候不小心混进去了一点蛋黄>;_<;，这样一来只能考虑不需要打发蛋白的方子了。恰巧看到Carol的书上有这样一款需要蛋白的脆饼，就来试试吧~
参考分量约50片。
方子来自《烘焙新手变达人的第一本书》，作者胡涓涓Carol。
参考分量约50片。
方子来自《烘焙新手变达人的第一本书》，作者胡涓涓Carol。
用料
| 无盐黄油 | 100g |
| 糖粉 | 60g |
| 蛋白 | 130g（约4个蛋白） |
| 低筋面粉 | 80g |
| 无糖可可粉 | 15g |
| 杏仁粉 | 20g |
巧克力蛋白杏仁脆饼的做法
黄油切小丁，软化至用手指按压能出现明显压痕后，用蛋抽打成乳霜状态。
加入糖粉继续搅拌2~3分钟成为尾端挺立的奶油霜。
将蛋白液分5~6次加入，搅拌均匀。
所有粉类混合过筛后，分两次加入，使用刮刀切拌的方式混合成均匀的面糊（不要过度搅拌，避免面粉产生筋性，影响口感）。
将面糊装入裱花袋中，使用0.5cm圆形裱花嘴。
烤盘铺上油纸，在油纸上间隔整齐挤出约2cm球状。
放入预热好的160°C的烤箱中烘烤15分钟，然后将温度调整到140°C再烘烤10分钟，再焖到凉后取出即可。
小贴士
添加蛋白液务必分多次加入，避免油水分离导致口感变差。