提前至少半小时自制酸奶油冷藏。我一般隔夜做好，第二天用。
小半个柠檬挤汁，取大约30ml，有果肉也可。籽不要哦。|||
取一个干净玻璃碗，称225g淡奶油。
将柠檬汁分两次倒入淡奶油，同时用小勺在奶油中画圈搅拌，碗边的奶油也要搅拌均匀。静置10分钟。加盖密封冷藏待用。
第二天取出可以看到奶油完全凝固，有柠檬酸味。
（我是偷懒榨汁时顺便 先刮了半个柠檬皮屑撒在淡奶油上备用）

奶油奶酪提前4小时取出冷藏室，室温软化。
其他所有材料称量好备用。
黄油我放不锈钢大量勺里称好，放热水中隔水融化。注意水不要进黄油里。

在等黄油融化期间，将奥利奥饼干放在比较牢的冰冻袋中隔袋子敲碎。我是拆了包新的饼干碎，称完放在旧的包装袋中隔袋敲碎。
尽量敲碎些，等下压围边时可以压结实些。

饼干碎倒入碗中，倒入完全融化的黄油，搅拌均匀。

饼干混合物倒入模中，先拿小勺将饼干碎拨开成：中间低，边缘高。拿一个小烤盅（或小于烤模的平底碗或杯子。吃饭的碗不行！）将底部和四周压实，四周饼干高出底部大约4-5cm。
用巧劲小心压实，不要太野蛮地压四周，因为黄油和饼干碎很湿，会沾在烤盅上或掉下烤模。

压好是图上这样的状态。
然后拿保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。直到奶酪糊做好再取出。
包模具货取放时，注意不要顶到模具底部。

接下来做奶酪糊。（我用了8寸的图，材料不变，数量仅供参考哈）
刮出香草籽（我没用过香草精，不知道用量。其实能吃出香草籽不是一种香喷喷的愉悦么……）。
将香草籽、奶油奶酪、鸡蛋、糖、半个柠檬皮屑放入盆中，打蛋器打匀。
（我一般是隔温水用刮刀压开奶油奶酪，再加入其他材料用手动打蛋器搅匀，手动搅拌较慢，建议用电动打蛋器。手动奶油奶酪完全搅拌开挺花时间的，我会抱着盆一边搅拌一边看电视|||）

奶酪糊差不多搅匀后再加入自制酸奶油，继续手动搅拌均匀。最后需要用刮刀一点点压一下奶酪糊看是否还有小颗粒没有化开。
（酸奶油里可能有一些水状的乳清，没关系，一起倒入奶酪糊拌匀。）

取出冰箱里的模具，小心不要顶到模具底盘哦。
倒入奶酪糊，顶层不平可用刮刀轻轻刮开。
刮刀刮开糊糊时，尽量不要沾到边缘的饼干碎。如果饼干屑不幸掉入奶酪糊，拿牙签把它顶回模具边就行啦……

然后放入预热好的烤箱，蛋糕体在烤箱中间位置（中层或中下层看你家烤箱决定哦），烤190度20-30分钟。（请根据自家烤箱调节温度哦）
烤完取出冷却20分钟后，隔模具盖一张厨房用吸水纸，
然后整个模具用保鲜膜包好，进冰箱冷藏至少8小时。
取出脱模切片，即可享用。可以配些新鲜莓类果子一同食用。