天冷发面，不要直接放酵母，先倒入35度~40度的温水200g在盆中，再把5克酵母倒入，因为酵母喜欢这个温度，这个温度里激活的特别快，发酵速度也就特别快，温度过高会把酵母烫死，温度过低酵母没有被激活，起不到发酵的作用，这个温度怎么掌握呢？用手摸着湿热不烫手就是35~40度。把酵母粉充分的融化开，酵母遇水一般会结成坨，所以要用筷子不停的搅动，使之彻底的化开。然后把炼乳混合一起。

加入一小捏糖，知道为什么吗？因为酵母就喜欢吃甜的，放上白糖就特别爱发酵。然后放入500克面粉，打入两个鸡蛋，沿着一个方向不停的搅拌，直到搅拌至絮状无干面，最后放入盐，玉米油，我们下手揉面。

手法以 抓 捏 抓 捏

全部黏在一起时再捶 抓 捏 捶

直到把面絮完全融合在一起，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜。然后我们需要给面团营造一个温暖的环境，借用外力促使其快速发酵。准备一口锅，锅内加入40度的水，上面放一个笼屉，把密封好的面团放在里面，再盖上盖子，这样保存在一个温暖的环境下发酵。

大约1小时，你会惊喜的发现，面团已经发酵好，松松懒懒的徜徉在面盆里，满满一大盆啊！（说明一下这是1000克粉的量）

发好的面倒出来不要揉直接铺平，会很粘，提前在桌板上和手上撒些干粉或油就不会粘了。爸面卷成8mm左右的厚度。

切成一条条，宽度以两指宽度为宜，切记此时面再次在桌面醒发二十分钟左右。

再两条叠起来，用筷子在中间一压，再把边捏一下，就可下锅炸了。

一下锅，咻然胖大，口水直流。

来不及拍照就恨吃起来，口味香脆酥。