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五彩蛋黄酥(可换成起酥油)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:24 阅读:7954
讲真的我每次中间白色的都多???不过不影响口感,处理办法写在步骤里了,在下厨房里看了很多配方,精简了一下,12个的量,做多了也吃不了。???很多妹子不喜欢猪油的味道给你们推荐一下可以换成起酥油,起酥油是植物油没有猪油腥的味道!

用料

油皮:
中筋面粉120克
猪油(可换成起酥油)45克
25克
45克
油酥:
低筋面粉90克
各类蔬菜粉10克
如果做6色彩色竹炭粉0.5克、红曲0.5克、抹茶0.5克
南瓜粉3克、胡萝卜粉3克、蝶豆花粉0.5克
猪油(可换成起酥油)42克
豆沙300克
咸鸭蛋黄12个

五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法

  1. 油皮材料放入面包机搅拌,我这个是选择了和面功能,(面团的柔软的,硬了就不对了)面团附保鲜膜醒发30分钟

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤1
  2. 新鲜的鸭蛋,去蛋清和薄膜,晾干备用

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤2
  3. 豆沙馅分成12个,25克一个

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  4. 豆沙按成圆形,包裹鸭蛋黄,用虎口位置收口,搓成圆形。

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤4
  5. 搓好后,附保鲜膜备用

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤5
  6. 每个碗里放15克面粉,7克猪油,相应的蔬菜粉,各自揉成球

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤6
  7. 备用,油酥也是软的,不能硬,硬了自行调整加猪油(夏天的话可以冷藏一会)

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤7
  8. 面团醒发好后,分成6个等分,附保鲜膜

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤8
  9. 一个油皮包一个油酥,包的手法和豆沙的一样,

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤9
  10. 包好后,按一下,擀成牛舌装,自上而下卷起来(最好边缘都是有颜色的,做出来层次好看,我做的不好,见谅)如果你要求高就用刀把白色部分切掉就可以了

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤10
  11. 附保鲜膜醒发20分钟

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤11
  12. 按一下,擀成长条行,自上而下卷起来(我没做那么多层次)

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤12
  13. 附保鲜膜,再醒发15分钟

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤13
  14. 用锋利的刀,对半切开

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤14
  15. 按一下再用擀面杖擀成圆形,边薄中间厚,尽量中心不偏移

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤15
  16. 翻过来放入豆沙鸭蛋黄,用虎口慢慢收口,收紧不要让豆沙漏出来。

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤16
  17. 整理一下,收口的地方朝下

    五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法 步骤17
  18. 烤箱170度预热5分钟,放入蛋黄酥170度烤制30分钟(烤制15分钟,可放入锡纸盖一下,护色)

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  19. nice

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