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0基础~保姆级~不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:24 阅读:7961
因为疫情的原因,现在很少出去吃饭,我家小公主说想吃以前外面吃过的饼(锅盔),好吧!锅盔估计我是做不出来了,整一个类似的应该还是可以一试的,为娘我只有努力再努力一下啦!
前后忙活了几小时,最后成品得到的闺女和家人的一致好评,只是。。对于这个冠名。。哎!??说这叫葱油饼?~??说这叫春饼?~?‍??‍?说这叫酥饼~本着谁也不能得罪的宗旨,我决定给这饼起名为:葱油香酥春饼???
附上葱油的配料和熬制方法!!

用料

主面团
①中筋面粉500克
②70度开水300毫升
③玉米油适量(抹面用)
④盐2~3克
葱油配料
①小葱100克
②洋葱35克
③大蒜瓣2瓣
④姜丝25克
⑤玉米油500克
⑥八角2个(约4克)
⑦桂皮1小块(约1克)
⑧小茴香2.5克
⑨香叶1小片
酥油配料
①葱油80克
②中筋面粉35克
③盐按需适量
葱花按需选配
花椒粉按需选配
胡椒粉按需选配

0基础~保姆级~不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)的做法

  1. 300毫升开水降温至70度左右(如果你不确定自己家面粉的吸水量最好留个50毫升最后看情况分次加入,直至达到所需面团的软硬度)。 如果没有温度计,水温可以高,但是不要低于这个温度,实在对于温度没有概念,就一杯开水,加五分之一冷水混合后的温度就可以了!(今天刻意去测了一下,50毫升凉开水+250毫升开水混合后的温度在75度左右)

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  2. 500克面粉和3克盐放入不锈钢盆中混合均匀,将300毫升70度的开水全部倒入500克面粉中(每家使用的面粉不同吸水性也不相同,所以建议大家不要将水一次性加入,应该根据面团情况添加,我家面粉蛋白质含量在12.5,所以水的用量比较大),用筷子初步混合均匀,此时会有点烫,最好不要用手去揉?

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  3. 等面团稍凉一点的时候,就可以直接用手揉了,开始面团是很粘手的,因为我们需要一个比较软的面团,所以水的用量稍多,可是你揉着揉着它就慢慢变得光滑起来,直至处于一个神奇的阶段,就是你用手去捏它,它很粘手,可是你用手去揉它却不粘手,这就是我们所需要的面团状态了!小视频已经就位,大家加油!!!(如果分几次加水,每加一次你都会经历一次粘手→不粘的过程??所以养成记录的习惯,这样下次你就知道可以加多少水)

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  4. 我揉好的面团总重量约为789克,我均分成六块,每块约为131克,整型好了后给每块面团抹上一层油(抹油这步不能省,差不多先生和差不多小姐们别偷懒哟!)然后放入烤盘,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏室冷藏一夜,晚上揉早上做,比较省时?最好用没有味道的油抹,我用的玉米油。整成长条状有助于后续擀成薄片。大家如果喜欢吃稍微厚一点,那么克重不需要改,可是大家如果喜欢吃薄一点,克重可以改成80克一个左右的。厚一点的饼口感外焦里嫩,薄一点的饼酥脆,您可以根据家人的口味自己掌握饼的厚度!(此方可以做饼六个)

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  5. 重头戏!!我们开始准备熬葱油吧!凉拌,香锅,拌面都用的上,简直就是居家必备之秘籍!!所有香料(八角,桂皮,小茴香,香叶,香料易少不易多,不喜欢也可以不放)放在温水中浸泡15分钟后取出来控干水分。 小葱洗干净控干水分,分成3段,葱白一段,绿色部分切成两段,大蒜瓣切片,生姜切丝,洋葱切丝备用。(图片误删以后再补上?)

  6. 自己家吃,葱油我一般一次熬500克,所以用不锈钢的小奶锅就够了。奶锅内倒入500克玉米油,烧至五六层热时(油面比较平静,有微烟,锅底可见有水纹在涌动),放入葱白、洋葱丝,蒜片,姜丝,转小火熬制15分钟。(刚下食材时可以盖一分钟盖子,也别盖太久,就一分钟足够了,免得油溅出来) 葱白熬制15分钟后下香料(也可以不放)和剩下的小葱,小火再熬15分钟,关火。晾凉后过滤去掉食材残渣,葱油就熬好了,装入干净的容器冰箱冷藏保存。

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  7. 面团和葱油可以提前一天制作,节约时间,第二天早上只做饼就能开吃了!!将冰箱冷藏了一夜的面团拿出来室温放一会儿,我们先开始制作酥油~~35克中筋面粉放入小碗中,然后取80克葱油烧热后倒入面粉碗中(油温7~8成热就可以了),葱油和面粉混合均匀备用!葱油香酥春饼的灵魂~酥油就制作好了~ 在酥油里添加家人喜欢的调味品: ①只加盐就是原味,可以先做一个,尝尝咸淡再加盐,千万别一次加太多? ②加盐和胡椒粉,咸香中带点辣③加盐和花椒粉就是椒盐味④盐+胡椒+花椒粉全加就是又咸又香又麻又辣?大家可以自己创新。 我今天先做了两个原味,然后加胡椒做了一个,最后加花椒粉又做了一个,一小碗酥油做了4个饼,3种口味!

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  8. 案板上抹一点油(我用的硅胶垫,本来就不粘所以没有抹),取一块面团,由中间向上和中间向下把面团擀成长条形,擀面杖切记不能用平常那种来来回回的擀面的方法,擀几下可以把面团揭开一下(就是将面团和揉面垫分离一下),免得面筋绷得太紧。

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  9. 开始面团擀成了一个竖写的数字“1”,你可以转动一下揉面垫使面团成为一个大写的“一”,如果案板够大的也可以直接把面团摆放成“一”。然后继续擀成薄片,越薄饼的层数就越多,擀面依然只能向一个方向用力,不能来来回回的那么擀面皮哟!!如果你愿意真的可以将面团擀的薄如蝉翼!!

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  10. 面片擀好了,刷上你喜欢的酥油,请忽略上面的小葱(闺女等不及撒葱花了?)

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  11. 然后在酥油上撒上适量的葱花,我家喜欢葱,所以我放了很多?

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  12. 然后这样,从长的一边慢慢的将面片卷成一个长条,面片很薄不是很好卷,尽量卷的紧一点不要有太多空气。

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  13. 然后从一头开始将面卷条这样盘起来

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  14. 最后结尾压在面团的底部就可以了,如果有人帮你煎饼,那么你可以先进行下一个步骤,如果没有人帮你煎饼,那么你可以将剩下的面团都做成这样再进行下一步!(做好的加盖保鲜膜)

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  15. 盘好的面团,也是由中间向四周擀成圆形或者椭圆形,口感软的还是酥脆的取决于你擀的厚度,越薄越硬越酥,厚一点就是外焦里嫩!

    0基础~保姆级~不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)的做法 步骤15
  16. 不粘锅里刷一点油,预热一下锅,然后将擀好的面饼平铺在锅里,中小火煎至两面微黄即可,一面也就煎了约30~40秒左右(时间也是根据你的厚度来的,这个属于厚一点的)

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  17. 葱油香酥春饼就做好了,稍微凉一凉就可以切块开吃了,也可以直接拿手里啃?(这个属于薄一点的)

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  18. 一个一个盘好

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  19. 然后再擀成圆形或者牛舌状

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  20. 一层硅油纸一层饼

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  21. 我一次做十几个,然后这样用硅油纸隔开,放入冷冻室,要吃的时候直接拿就来煎就行了!

    0基础~保姆级~不藏私系列(二)葱油香酥春饼(附葱油的熬制方法)的做法 步骤21

小贴士

①面团揉的时候必须软一点(没有掌握好水的用量时分几次加入)面团干了的话成品会硬。
②香料不要多放,不是越多越香,不放香料的葱油也很棒。
③此方可以做六个厚一点,三口之家,一日早餐做3个就够了了,面团材料减半即可。
④煎的时候火不要太大,时间不能太久,会硬会硬。
⑤煎好的饼,放凉一点后需要加盖或者保鲜袋装起来,以保证酥软的口感,要不也会硬哟!