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熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:24 • 阅读：7966
熟油辣椒是很多四川凉菜（如凉面、口水鸡等）的必备材料。本配方以美式厨房常见原料和计量单位为准，有些原料和做法可能和国内正宗做法有出入。但是考虑到在异乡，原料获取难度较大，能用本地原料做出尽可能正宗的川味，已经足以解思乡之情！

用料

植物油2 US Cup
辣椒面1/2 US Cup
大葱1根
洋葱1个
小葱1把
蒜若干
姜若干
白芝麻1汤匙

熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法

  1. 原料合影（白芝麻和辣椒面已经混合，忘记单独拍了）

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤1

  2. 大葱、小葱拍扁切段备用

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤2

  3. 姜切片、蒜拍扁、洋葱切大片备用

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤3

  4. 锅中倒入2杯植物油，大火烧热

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤4

  5. 烧到冒大烟时，离火静置3分钟

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤5

  6. 倒入所有料头（仍然会有油飞溅，请注意远离儿童）

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤6

  7. 开小火将料头慢慢熬香

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤7

  8. 熬至料头软化、呈金黄色后用漏勺捞出

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤8

  9. 将锅内的油再次大火烧至冒大烟

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤9

  10. 冒大烟后离灶关火，静置3分钟

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤10

  11. 倒入1/4杯辣椒面（目的是提味）

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤11

  12. 再静置5分钟，倒入剩下1/4杯辣椒面（目的是提色）

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤12

  13. 倒入易于保存的容器中即可。做好的熟油辣椒，香气浓郁、辣味温和，是四川凉面、口水鸡等凉菜的灵魂。

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤13

  14. 成品图

    熟油辣椒 （四川凉菜伴侣）的做法 步骤14

小贴士

1. 如果比较讲究，辣椒面可以用七星椒、子弹头、小米辣等混合，以达到色香味俱全。不过这些原料在国外往往难以找全，用普通干辣椒面即可。
2. 如果比较讲究，还可以在料头中放入八角、桂皮、香叶等香料以增加香味。不过我一般不放。
3. 如果嫌麻烦、只想要辣味，可以省去料头，直接从步骤9开始。
4. 做好的熟油辣椒静置容易沉淀，用的时候先搅匀即可。
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