食材准备好，干香菇用开水泡发(约需半小时)
这个长辣椒(线椒)不算太辣，我吃正合适。能吃辣的朋友也可以换自己喜欢的品种，不能吃辣的可以少放。

茄子切丁(大小如图)。加一点儿盐(大约1克)拌匀，静置20分钟。

辣椒切成小圈圈。

泡好的香菇洗净攥干水分切小块。

准备一点儿葱花和一片姜。

用力攥干茄子的水分。
?一定用力攥干哈！越干越好吃！

锅中放入底油中火烧热，放葱姜炝锅。油不要太少。

放入攥干水分的茄子和香菇丁炒至微微焦黄。

把茄子香菇推开，让油回流至中间，把黄豆酱放在油里，小火略炸一会儿。
?黄豆酱首选六必居，买不到的也可选其他品牌，比如海天、六月香……从口味上讲，六必居的酱香浓郁，口味纯正，海天、六月香，口味稍有甜口儿。可根据个人喜好选择。

烹入酱油

小火炒匀。分两次加入清水，水会被炒干，第一次炒干后再加第二次。

最后加入辣椒，改大火炒匀即可。

出锅。

面条煮好后过凉水。拌面，吃。加点醋好吃。
?面条可随自己喜好。我是自己擀的面条，附上手擀面链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100439881/