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大米饼（锅出溜）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：7997
小时候路边总有小摊卖这种现摊的大米小饼（我们那里叫锅出溜?不要问我为什么这么叫，我也不知道?）现在已经找不到这种小摊了，只好自己学着做了，自己动手丰衣足食

用料

大米粉（粘米粉）150克
中筋面粉25克
白糖25克
酵母2克
水200-210克

大米饼（锅出溜）的做法

  1. 所有材料倒入大碗内搅拌均匀盖上保鲜膜室温静置半小时后放冰箱冷藏发酵一夜

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤1

  2. 这是已经发酵好搅拌开的状态（粘稠且有流动性的）

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤2

  3. 发酵好的大米糊如图好多小气泡（闻一下没有发酸，发酸就是发酵过度了）

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤3

  4. 平底锅刷少量油

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤4

  5. 倒入如图1/3勺的大米糊为一个小饼的量，一锅摊5-6个，中间可以不摊因为爱糊

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤5

  6. 锅里喷些水，盖上盖焖3分钟（不用翻面）

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤6

  7. 下面金黄上面出这种小气泡并且没有白色干粉就已经熟了

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤7

  8. 厚度大概这样，口感软糯劲道

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤8

  9. 拳头?大个一共17个

    大米饼（锅出溜）的做法 步骤9

小贴士

1.如果是当天做注意不要发酵过度了，一般室温28度发酵大概1到1个半小时吧，注意观察状态，有很多小气泡
2.摊的时候注意饼有些厚度，个不用太大比较爱熟，记得洒水盖盖小火焖着
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