半锅水烧开，倒入鸡头（鸡头的毛毛洗干净），导入2.3勺料酒。

去腥煮个2.3分钟就行，撇去浮沫，捞出。

起锅烧油，放入葱，姜，2勺郫县豆瓣酱（不喜欢辣的，可以不用放酱，直接加水煮就行），翻炒几下，炒香就行。然后倒水（水略微没过鸡头就行），倒鸡头。大火烧开水，转小火，此时开始计时40分钟。

倒入半勺盐，1勺鸡精，少许白胡椒粉。

两小把准备好的花椒，麻椒。

放半个桂皮，3片香叶、八角。再倒1.5勺的生抽和老抽。把这些调料全倒入锅里。

盖盖子。一共煮大概40分钟。

时间到，水剩的多，就开大火煮个几分钟，汤就煮没了。煮到剩一点汤汁就行了。（根据个人口味决定）
我口味淡，汤汁煮完，鸡头会有点咸。