激活夏天的面包机||红米吐司,面包柔软拉丝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7970
因为夏天,气温高,面团在揉面过程中也会产生热量,过热的面团会提前进入发酵,影响出膜,口感也自然不好了
今天推荐大家使用水合法和面,有效降低揉面时间,提高做面包的效率
掌握这个方法,夏季又可以重新启动面包机烤面包啦

用料

红米粉40g
高筋面粉320g
酵母粉4g
牛奶200g
3g
木糖醇30g
鸡蛋1个约55g
黄油25g

激活夏天的面包机||红米吐司,面包柔软拉丝的做法

  1. 准备材料

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  2. 除了黄油 按照酵母粉、面粉、红米粉、盐、糖、牛奶的顺序加入面包机桶

    因为红米粉少,我又加了滴滴红曲粉上色,可以不加

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  3. 启动imix功能,大概搅拌5分钟,至没有干面粉

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  4. 搅拌5分钟的状态,然后提出面包桶,覆盖保鲜膜放入冷藏室
    我放置了2个半小时,这么做有两个目的,一是冷藏让面粉和水分充分结合
    自动形成面筋,后续揉面出膜也较快,二是降低面团温度,即便夏季室温高 后面进行揉面程序面温也不会过高
    我测了下 揉面程序结束 面温刚好不超过28度

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  5. 从冷藏取出后 面团状态放入面包机,启动软面包程序

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  6. 揉15分钟后放入室温软化的黄油

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  7. 揉面的时候可以开着盖子,揉面程序结束后,面团这样

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  8. 进行1发,记得盖上盖子

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  9. 一发结束后可以检查下,用蘸了面粉的手指戳一下,不回缩不塌陷就是发好了

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  10. 一发结束后,我手动做了简单的整形,这样面包组织更好。
    一发结束后,面包机还有个轻轻搅拌的动作,是排气。
    这之后将面包机程序暂停,轻轻取出面团 轻按排气

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  11. 等分为2个面团 搓圆 然后松弛10分钟

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  12. 擀成长条 然后卷卷

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  13. 卷好之后放回取掉搅拌叶片的面包机桶

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  14. 将暂停的面包机开启 继续二发程序。
    二发程序的时间结束,面包可能没有发到位
    可以在剩余50分钟左右 按暂停, 让它发酵到位之后再继续

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  15. 烘烤结束后立即取出面包机桶 在台面从10cm高处落下震出热气

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  16. 然后立马脱模

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  17. 在晾网上冷却1小时候,再切片,两天之内吃不完可以用密封袋包装好

    我一般包装好后直接冷冻储存了 ,不要冷藏哦

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  18. 内部组织很松软

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  19. 吐司夹了紫米蓝莓做成了三明治吃啦

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  20. 如果不做三明治可以忽略下面流程
    红米吐司两片,熟的黑糯米饭 奶油奶酪一大勺 蓝莓果酱1大勺

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  21. 蓝莓果酱和奶油奶酪混合 觉得酸 可以再加点木糖醇

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  22. 吐司铺在三明治机烤盘上 抹上蓝莓奶油奶酪 和熟紫米饭,再盖上一片吐司,盖上机子的盖,加热约3分钟

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  23. 开盖观察,烘烤上色满意就可以取出,对切啦

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