鳊鱼洗净，鱼身用厨房纸吸下水。

鱼身涂抹淀粉

涂抹后可以在鱼身划几刀，方便后面酱汁入味。

热锅冷油煸炒姜片，姜片煎透后可以取出放在旁边待用。

改小火放下鱼，然后开中火煎1-2分钟。

改小火，然后把鱼翻身，再开中火煎1-2分钟。根据鱼的大小自己可以调整时间，鱼表皮看上去金黄其实就OK了。

鱼关火，然后调配酱汁。我的酱汁比例：3-4勺老抽；2勺盐；2勺料酒；1勺糖；1-2勺老干妈。根据自己的口味可以加量或减少。

酱汁倒入锅中

倒入烧开的沸水，基本没过鱼身即可。

盖上锅盖，开中大火，一般煮15分钟的样子揭盖观察一下，如果汤汁只剩一半了就把鱼翻身，盖上锅盖继续煮5分钟的样子。

大功告成！