#欧包&软欧#紫薯大米豆沙面包
馅料可以根据自己喜好替换，我是家里有豆沙馅，就做的豆沙馅。可以买那种大米面包粉，也可以用大米粉和高筋面粉一起做。我之前买了很多大米粉，所以就直接自己配的。面包粉:大米粉大约7:3就可以了。稍微多点少点都没关系，普通餐包要求没有那么高。
分量:15个，每个面包胚约76克，馅25克，皮51克。
室温:17.5度
湿度:46%
完成温度:19.7度
分量:15个，每个面包胚约76克，馅25克，皮51克。
室温:17.5度
湿度:46%
完成温度:19.7度
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 189克 |
| 大米粉 | 91克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 175克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 81克 |
| 大米粉 | 39克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 紫薯粉 | 15克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 水 | 60克 |
| 黄油 | 35克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 375克 |
| 表面装饰 | |
| 面粉 | 适量 |
#欧包&软欧#紫薯大米豆沙面包的做法
将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
将种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合。
揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全或接近完全状态都可。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑或接近光滑，拉扯面团不易断。
测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。
取出面团排气，均分成15份，每份约51克。松弛20分钟。
松弛时间把豆沙馅搓圆备用，每份25克。
取一份面团，轻轻拍扁，翻面，放上豆沙馅。
收圆收口，接口处捏紧，滚圆。
放入烤盘中。
放入温暖处发酵。
发酵至约2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。
表面撒大米粉或者面粉装饰，割包随意。
放入烤箱，上165/下185，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面图
近图
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略微调整。