七款甜品【芋圆椰奶西米露】【杨枝甘露】【白米发糕】【烤年糕】【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】)更新中

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7968
本来没有打算写芋圆食谱,因为实在太简单了!几句话就可以说清楚:

如果做过南瓜饼(糯米粉➕南瓜泥➕糖),那么芋圆就是(木薯粉➕紫薯泥/蕃薯泥/香芋泥➕糖),只是糯米粉换木薯粉,至于多少水,慢慢加,加到可以揉团,食材蒸熟后含水量不一样无法公式化,以本次参考:。

蒸熟的200克紫薯加80的木薯粉揉成团。 蒸熟的200克蕃薯加70的木薯粉揉成团。 蒸熟的350克南瓜加125的木薯粉揉成团。

【白米发糕】也放这里,归到甜品家族中。能用文字表达清楚的就不会出食谱,但得找个位置记录下来,偶尔才做的食物容易忘记。

用料

?【芋圆椰奶西米露】芋圆➕椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米➕西柚肉
紫薯,红薯,南瓜蒸熟备用
木薯粉分几次加进煮熟的食材里,成团就好,不需要再加水。
紫薯芋圆200克(蒸熟后)➕木薯粉70克➕20克糖
红薯芋圆200克(蒸熟后)➕木薯粉80克➕30克糖
西米露50克(煮熟过冷水,具体详内)
?【紫薯馅南瓜饼】南瓜饼已出食谱350克(蒸熟后)➕糯米粉125克。(做南瓜饼)➕黄油紫薯馅
紫薯馅圆子紫薯泥➕黄油
?【杨枝甘露】椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米➕芒果泥➕芒果粒➕西柚肉
甜品常用食材
椰浆适量
炼乳(提高甜度)适量
牛奶适量
淡奶油适量
芒果(可选)芒果泥和芒果粒
西柚(可选)适量
红茶(可选)适量
?【白米发糕】粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克➕油3克
?【烤年糕】用料单位是“克”糯米粉150,牛奶140,鸡蛋1,糖30,油30,泡打粉3
?【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】低筋面粉➕水➕鸡蛋➕红糖➕白糖➕酵母➕泡打粉➕盐

七款甜品【芋圆椰奶西米露】【杨枝甘露】【白米发糕】【烤年糕】【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】)更新中的做法

  1. 以紫薯为例:200克紫薯切块,蒸熟,趁热加入糖(大约主要食材10%的糖量)拌匀,然后加入木薯粉大约70克。紫薯有点干,蒸后水分不多。紫薯本身很甜,只加了20克糖。 番薯加了30克糖

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  2. 200克紫薯(蒸熟)➕木薯粉70克➕20克糖; 200克番薯(蒸熟后)➕木薯粉80克➕30克糖350克南瓜(蒸熟后)➕糯米粉125克➕40克糖。忘了留出做芋圆的南瓜泥,全加糯米粉了,只好做【紫薯馅南瓜饼】

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  3. 取出一小块,非常轻易就搓成长条,切成小粒,随手搓圆子。 虽然加的是木薯粉,奶茶珍珠是100%都是木薯粉,搓圆是“体力活”,但是芋圆就跟南瓜饼一样的软,有两种情况:搓的时候不成团,那就表面沾点水;搓的时候不好搓成长条,那就是水少了,加粉。

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  4. 随手搓好的芋圆,盘底一定要加上木薯粉,防止粘连问题。

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  5. 紫色的浪漫

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  6. 放在冰箱冷冻柜,表面的粉要撒多些。

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  7. 200克的紫薯芋圆做了两盘,一盘冷冻,一盘冷藏明天享用。这是冷藏之后的芋圆,撒的木薯粉都杯吸收了。

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  8. 紫薯芋圆。水水开后放进去,偶尔搅拌一下,浮起来就熟了,稍微有点变大,捞出放进冰水火冷水浸泡一会儿,放冰箱冷藏,才有弹性,Q弹。

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  9. 搓好的番薯芋圆。

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  10. 水开后放进去,偶尔搅拌一下,浮起来就熟了,稍微有点变大,捞出放进冰水火冷水浸泡一会儿,放冰箱冷藏,才有弹性,Q弹。

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  11. ?煮西米:水开后放进去,偶尔搅拌一下,大约10分钟,西米内心出现只有一点小小白点,就关火焖15分钟。内心的小白点没有,完全透明,捞出放进冰水火冷水浸泡一会儿,放冰箱冷藏,才有弹性,Q弹。

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  12. 【芋圆(紫薯番薯)椰奶西米露】,加了椰浆,一点咖啡奶,增加甜度的炼乳,再盛一点紫薯芋圆和番薯芋圆,西米是要有的,家里没有西柚,没有关系,橙?肉也是可以的。

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  13. 美美的见者有份!

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  14. 【紫薯馅南瓜饼】350克南瓜(蒸熟后)➕糯米粉125克➕40克糖。中间加黄油紫薯泥(紫薯泥➕黄油,搓成小圆球包起来再压扁),咬一口,流沙紫薯泥流淌着,甜蜜!

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  15. 【杨枝甘露】:炼乳➕椰浆➕10%咖啡奶➕西米➕芒果泥➕芒果肉➕红心橙代替西柚肉。

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  16. 芒果泥和椰奶搅拌均匀,放一点芒果块和西柚肉(这里没有西柚肉,用血橙代替了)

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  17. 【杨枝甘露】美味可口!

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  18. 【白糖米发糕】?粘米粉100克➕水180克➕白糖45克,拌匀米浆备用。?锅里烧开水,转小火,把米浆隔着热水不断搅拌均匀至半熟状态(就像奶昔一样的浓稠,或是化了的雪糕,舀起来一条线流下去,掉到锅里就不见了,下次补个动图)。?米浆放凉,微微的温度,倒入准备用来蒸的盘子,高度控制在1-1.5cm。?另外20克温水化开3克酵母,倒在米浆盘子里搅拌均匀。?刚才的隔水加热的开水温度控制在38度左右(加点冷水呗),把酵母米浆盘放进去,盖上盖子发酵。?发酵到表面都是小泡泡的时候取出来,加3克玉米油(防止粘盘和米糕柔软),这时候泡泡又会消失不见,还是放回温水的锅中继续二次发酵,大约20分钟,表面又布满了小泡泡。?蒸锅放水烧开后,放入充满泡泡的米浆盘,蒸20分钟,等待10分钟后,锅不冒蒸汽,开盖即可。

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  19. 【白米发糕】就这么成功了!小时候的味道!鱼翅纹都出来了哈!过程虽然有点繁琐,但不难,为了鱼翅纹(高度和白糖份量很重要),值得。听说用醪糟打成泥跟粘米粉一起发酵也不错。 ?做法:粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克,这几样材料混合发酵,起小泡泡后,➕油3克,搅拌均匀,转移到平底盘,继续二次发酵,再起来小泡泡,开水,中大火蒸20分钟,10分钟就开盖,待凉后食用。

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  20. ?没有糊化米浆的效果:?这是除了油以外,把所有材料混合一起发酵3小时,然后加上油搅拌后再次发酵30分钟起小泡后,水开后,中大火煮20分钟的状态,没有鱼翅纹,但也比较松软。(这次是忘记了将米浆糊化,没有想到效果也不差,有时间还是建议糊化米浆)

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  21. ?【烤年糕】:糯米粉150克➕牛奶140克(喜欢椰香的加椰浆),此时搅拌,糯米粉容易化开,➕鸡蛋1个,➕5滴柠檬汁去除鸡蛋腥味,➕红糖或白糖30克(建议红糖),➕玉米油30克,最后,➕泡打粉3克,搅拌均匀后倒入垫上油纸的小烤盘中(烤派的,准备用空气炸锅),烤盘刷油效果一般,还是需要油纸的。

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  22. 空气炸锅时间:倒入烤盘,大约1.5cm高,华氏350度,烤了16分钟。顺序如下:烤4分钟➕盖锡纸4分钟(此时检查一下)➕继续盖锡纸烤4分钟➕拿掉锡纸烤2分钟酥面,拿牙签试着戳一下,还有粘浆出来,就接着烤,每次递进烤2分钟,每次拿出来检查一下,觉得表皮过火了就盖锡纸,一定可以成功的。

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  23. 无法形容的?,拿剪刀✂️剪成小三角,一会儿就没了!

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  24. 第一次烤年糕。2020/5/13。没有难度,试试吧。

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  25. ?【松饼】【铜锣烧】【蛋烘糕】在我看来都是同类食品呢,找了几个厨友的配方,基本大同小异,看来这就像西红柿炒鸡蛋一样普遍,配方也都是一样的经典,无法知道配方源头啦,感谢?伟大的网络平台,调整一下容易记住的用量,试做吧。

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  26. 低筋面粉150克(蛋糕类食品还是建议低筋),清水150克(或牛奶或椰浆要多一点,160克),搅拌均匀后加入2个鸡蛋,红糖15克(煎出来颜色漂亮而且有淡淡的糖香),白糖15克,酵母2.5ml(3克),泡打粉1.25ml(1克),盐1.25ml(1克)。以上所有材料搅拌均匀放置1小时发酵。(放一晚冰箱的话就试试不放泡打粉)。强烈建议使用完全不粘的小平底锅?,不要放油(油会影响?外貌),小火慢慢烘烤,很容易翻面再接着烘烤另一面。

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  27. 这个造型应该称之为【蛋烘糕】,对折后可以夹花生酱,肉松,或花生酱➕肉松,喜欢加什么都行。

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  28. 这个造型可以称作【松饼】?,可以像麦当劳一样浇上枫糖浆➕黄油,也是非常的美味。甚至加入很熟的香蕉泥,南瓜泥,就可以改名叫做香蕉?松饼?,南瓜?松饼。

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  29. 这个造型就分配给【铜锣烧】吧,配方中加入10克蜂蜜,完美搭配。

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  30. 我家可爱的,帮我占个位置,。甜品家族会不断更新..........马蹄糕食材都备好了,等着哦……。 天天就绕着厨房转圈,这下好啦,跟甜食食谱里住下吧。我是不是给他换个发型,别人看到后就会说他是泰迪,其实泰迪就是贵宾啦,泰迪不是品种,只不过发型像泰迪而已?。

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小贴士

?【椰奶西米露】组合= 椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米露;

?【芋圆椰奶西米露】组合= 椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米露➕芋圆

? 【紫薯馅南瓜饼】 组合=南瓜泥(蒸熟后)➕糯米粉➕黄油紫薯泥(馅)

?【杨枝甘露】组合=椰浆➕牛奶➕炼乳➕西米露➕芒果泥➕芒果肉➕红心橙代替西柚肉。

?【白米发糕】组合= 粘米100克➕水180克➕糖45克➕酵母3克。第二次发酵前➕油3克。

?【烤年糕】组合=糯米粉150克➕牛奶140克➕鸡蛋1个➕5滴柠檬汁➕红糖或白糖30克(建议红糖),➕玉米油30克➕泡打粉3克。

?【铜锣烧】【松饼】【蛋烘糕】低筋面粉150克➕清水150克(或牛奶或椰浆要多一点,160克)➕2个鸡蛋➕红糖15克(煎出来颜色漂亮而且有淡淡的糖香)➕白糖15克➕酵母2.5ml(3克)➕泡打粉1.25ml(1克)➕盐1.25ml(1克)

待续;