今天运气特别好，抢到了五花肉，将抢到的五花肉淖水，淖水后的肉切成2厘米厚度的块，不能太薄，稍厚。

红烧肉必须用五花肉，才好吃，纯精肉做红烧肉不好吃的。注意：淖水后的肉，要沥干水分，或者用厨房用纸吸干水分，热锅爆香姜片，下肉炒，这步很重要，一定要多炒会，改小火炒，有喜欢吃甜的可以加冰糖炒，肉上色。此处我未加糖，就小火炒至金黄色、一定要出胶粘感才好。

加料酒1勺，生抽3勺，老抽半勺，(听说老抽吃多了皮肤会黑)，继续炒至上色，千万别着急加水，上色后再加水，一次性放好至水没过肉，不能太少，大火烧开改小火慢炖40分钟，肉软烂粘时，开锅收汁。

装盘，撒上葱花。今天的红烧肉很成功，孩子特别爱吃。

肥而不腻的红烧肉，耐吃