1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!
糖醋排骨!绝对是中国的经典传统美食之一!数百年来受到了全世界人民的爱戴!嘻嘻^_^
但是,怎样才能做出不硬、不柴、不油腻,缺有饱具风味的糖醋排骨呢?
这个方子绝对可以让你做出令全家老小的糖醋排骨!
最重要的是,做法很简单!很简单!而且不用放任何大料、香料,吃再多也不上火、不口干哦!
但是,怎样才能做出不硬、不柴、不油腻,缺有饱具风味的糖醋排骨呢?
这个方子绝对可以让你做出令全家老小的糖醋排骨!
最重要的是,做法很简单!很简单!而且不用放任何大料、香料,吃再多也不上火、不口干哦!
用料
排骨 | 500g |
腌渍用料: | |
姜片 | 5-6片 |
料酒 | 2勺 |
生抽(酱油) | 1勺 |
盐 | 小半勺 |
煸炒用料: | |
大葱(切成葱段) | 1根 |
姜 | 5-6片 |
糖醋调料: | |
料酒 | 1勺 |
生抽(酱油) | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
醋 | 4勺 |
调色用料: | |
老抽 | 1勺 |
蕃茄酱 | 1-2勺 |
1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法
排骨砍成小段,清洗干净,沥干水分!
加入用2勺料酒、1勺生抽(酱油)、小半勺盐、4-5片姜片拌均,盖上保鲜膜腌渍至少1个小时!腌渍期间,可以不时翻动1-2次。
炒制之前,先调配好糖醋酱汁:1勺料酒、2勺生抽(酱油)、3勺白糖、4勺醋,或者按排骨实际用量的多少按1:2:3:4的比例来调配以上酱汁的用量。
适当搅拌至白糖溶解。热锅、冷油!下入姜片和葱段。
中火,将葱、姜煸炒到边缘有些焦黄。
将腌渍排骨中的姜片去掉,然后直接下入锅中,不停翻炒。
直至排骨边缘的肉肉有些焦黄。
倒入调好的糖醋酱汁,不停翻炒。
直至排骨均匀裹上糖醋汁。
倒入烧开的纯净水,没过排骨,盖上锅盖,中火焖煮20分钟左右。
注意⚠️一定要倒入烧开的水哦,不然会因为热胀冷缩使得肉质到后期就会变得过紧而变柴!加开水非常关键,也是可以领口感更加细致、软嫩的关键!!!焖煮20分钟后,揭盖,开大火!
不停翻炒,收汁!
收汁过程大概需要5分钟的时间!刚开始,看到锅里的颜色可能会觉得不太像糖醋排骨!那是因为汤汁还没收干,因此上色还不完全!
所以需要开大火不停翻炒!
一方面是要收汁,另一方面只要逼出肥肉里的油脂!
注意观察,排骨明显上色,并且糖醋汁几乎全部吸收,而锅内慢慢有油渗出的时候,可以适当加一小勺老抽、1-2勺番茄酱,这样出来的颜色会更漂亮。最终,排骨将酱汁完全吸收,肥肉里的油脂也完全被逼出,这样出来的糖醋排骨才不会油腻。
起锅时,避开油汁,只捞排骨!
每块排骨绝对非常入味!
更重要的是,口感软嫩!不柴,不塞牙!不油腻!吃到盘底都不会汪起很多油哦!
小贴士
⚠️现在有些卖锅具的厂家,就是利用焖煮入味+大火逼油的原理,向大家推销一些看似神乎其神的“高科技锅具”,说做出来的红烧肉类,都会将油脂逼出来,用这样的锅具会令你全家都健康!这样的言辞和方法大家也需要警惕!
⚠️因此,我这次的操作,并没有用我最宠爱的“双立人”而是用普通的铁锅来炒制,就是希望大家在选用锅具的时候不要盲目!一方面要选用真正质量优良的产品;另一方面不要偏听偏信,而忽略了其本质;更重要的是,健康饮食要注意制作的方式方法;三者都能权衡,才能让我们吃得更加美味又健康!
⚠️因此,我这次的操作,并没有用我最宠爱的“双立人”而是用普通的铁锅来炒制,就是希望大家在选用锅具的时候不要盲目!一方面要选用真正质量优良的产品;另一方面不要偏听偏信,而忽略了其本质;更重要的是,健康饮食要注意制作的方式方法;三者都能权衡,才能让我们吃得更加美味又健康!
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