1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7963
糖醋排骨!绝对是中国的经典传统美食之一!数百年来受到了全世界人民的爱戴!嘻嘻^_^
但是,怎样才能做出不硬、不柴、不油腻,缺有饱具风味的糖醋排骨呢?
这个方子绝对可以让你做出令全家老小的糖醋排骨!
最重要的是,做法很简单!很简单!而且不用放任何大料、香料,吃再多也不上火、不口干哦!

用料

排骨500g
腌渍用料:
姜片5-6片
料酒2勺
生抽(酱油)1勺
小半勺
煸炒用料:
大葱(切成葱段)1根
5-6片
糖醋调料:
料酒1勺
生抽(酱油)2勺
白糖3勺
4勺
调色用料:
老抽1勺
蕃茄酱1-2勺

1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法

  1. 排骨砍成小段,清洗干净,沥干水分!
    加入用2勺料酒、1勺生抽(酱油)、小半勺盐、4-5片姜片拌均,盖上保鲜膜腌渍至少1个小时!

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤1
  2. 腌渍期间,可以不时翻动1-2次。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤2
  3. 炒制之前,先调配好糖醋酱汁:1勺料酒、2勺生抽(酱油)、3勺白糖、4勺醋,或者按排骨实际用量的多少按1:2:3:4的比例来调配以上酱汁的用量。
    适当搅拌至白糖溶解。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤3
  4. 热锅、冷油!下入姜片和葱段。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤4
  5. 中火,将葱、姜煸炒到边缘有些焦黄。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤5
  6. 将腌渍排骨中的姜片去掉,然后直接下入锅中,不停翻炒。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤6
  7. 直至排骨边缘的肉肉有些焦黄。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤7
  8. 倒入调好的糖醋酱汁,不停翻炒。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤8
  9. 直至排骨均匀裹上糖醋汁。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤9
  10. 倒入烧开的纯净水,没过排骨,盖上锅盖,中火焖煮20分钟左右。

    注意⚠️一定要倒入烧开的水哦,不然会因为热胀冷缩使得肉质到后期就会变得过紧而变柴!加开水非常关键,也是可以领口感更加细致、软嫩的关键!!!

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤10
  11. 焖煮20分钟后,揭盖,开大火!
    不停翻炒,收汁!
    收汁过程大概需要5分钟的时间!

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤11
  12. 刚开始,看到锅里的颜色可能会觉得不太像糖醋排骨!那是因为汤汁还没收干,因此上色还不完全!

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤12
  13. 所以需要开大火不停翻炒!
    一方面是要收汁,另一方面只要逼出肥肉里的油脂!
    注意观察,排骨明显上色,并且糖醋汁几乎全部吸收,而锅内慢慢有油渗出的时候,可以适当加一小勺老抽、1-2勺番茄酱,这样出来的颜色会更漂亮。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤13
  14. 最终,排骨将酱汁完全吸收,肥肉里的油脂也完全被逼出,这样出来的糖醋排骨才不会油腻。

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤14
  15. 起锅时,避开油汁,只捞排骨!

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤15
  16. 每块排骨绝对非常入味!
    更重要的是,口感软嫩!不柴,不塞牙!不油腻!

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤16
  17. 吃到盘底都不会汪起很多油哦!

    1:2:3:4!不加大料,也美味、销魂的糖醋排骨!不硬、不柴、不油腻,全家老小都爱吃!的做法 步骤17

小贴士

⚠️现在有些卖锅具的厂家,就是利用焖煮入味+大火逼油的原理,向大家推销一些看似神乎其神的“高科技锅具”,说做出来的红烧肉类,都会将油脂逼出来,用这样的锅具会令你全家都健康!这样的言辞和方法大家也需要警惕!

⚠️因此,我这次的操作,并没有用我最宠爱的“双立人”而是用普通的铁锅来炒制,就是希望大家在选用锅具的时候不要盲目!一方面要选用真正质量优良的产品;另一方面不要偏听偏信,而忽略了其本质;更重要的是,健康饮食要注意制作的方式方法;三者都能权衡,才能让我们吃得更加美味又健康!