用冷水浸泡牛肉三十分钟，泡到有点发白就行，目的是去血水，因为我买的是冷冻的，如果是新鲜的洗一洗就好

将牛肉用冷水煮熟，放入姜块和料酒，煮开了有血沫，要打出来扔掉，煮完的牛肉汤不要倒，留着待会儿炖牛肉很香的（如果牛肉汤的味道很腥的话就倒掉，待会儿用开水炖）

锅入薄油，放入蒜瓣，小火炒制微微变焦，
等油冷了之后放入几颗冰糖小火熬化，然后下牛肉一起炒。
稍微上色后就放豆瓣酱（火锅底料也可以）、葱，生抽，蚝油，干辣椒（提前用水泡一下就不辣了），花椒粒和料酒也可放一点点，炒5分钟左右

放入炖肉料（个人感觉这个是牛肉提香的关键），然后放入牛肉汤/开水里面用小炖锅慢慢炖煮牛肉，当然追求时间快的话可以用高压锅，炖的时候就能闻到很香了