先说猪肉，以猪前夹肉为佳，瘦肉细嫩，口感好。（忌猪后臀，瘦肉粗糙，又绵又柴，肉中下品）

选肉时要注意⚠️ 肥肉最好如上图?！！

厚度适中约二个指节，肉质雪白油亮，光泽度高为上品！
肥肉部位薄而色暗，并猪皮毛孔粗大多有褶皱者为下品！

两者相较，口感天差地别。

螺丝椒长这样子哦，弯弯曲曲褶皱较多，和其它辣椒相比，外貌区别很大。（我买的辣椒忘记拍照了，此图来自网络）

猪肉洗净，肥瘦分开切薄片。

辣椒切小块。

干辣椒切小段，蒜瓣切粒。

中火将锅烧热，不放油，下肥肉，煸干水气，看肉片滋滋作响并微微冒油时，再放少许食用油一同煸炒。
这一步，能有效祛除腥气，炒出肉的香味！

中小火，煸炒至肉片缩小并微微发黄。

开大火！倒入瘦肉，快速翻炒。

翻炒至每一片瘦肉都变色，无血丝。过程约十几秒。

放老抽上色，放干辣椒、蒜粒炒香。动作要快，不然肉片易老。

‼️ 切记！一定等瘦肉炒至变色，差不多八九成熟再放老抽！！如果瘦肉还有血丝就把老抽放入，肉会口感不好，还会产生酸味！！

倒入螺丝椒翻炒。

保持大火，炒一分钟左右放盐调味。继续翻炒一分钟。

?这个样子就差不多好了。

放少许鸡精调味即可出锅。

喜欢青蒜的朋友，出锅前加入。加与不加反正都好吃，全凭自己喜好。

趁热吃！香辣适口，开胃下饭绝绝子，怒下三碗米饭尤嫌不够?！
属于闻着香味都能勾起人馋虫的那种～

来，尝一口！