上好猪肋排一盒

肋排冷水浸泡半小时，期间换水两次，泡去血水后的肋排，是浅粉色的。

放入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，醋。加一小勺白胡椒粉，撒点盐，糖，抓匀。

蒜数瓣

切成碎蒜沫

肋排换个大碗，加入碎蒜，再放2片姜，一起腌制。

抓匀，盖上盖子，放冰箱腌制一晚更入味。（急着吃的话，放室温腌制2小时）

把腌制好的肋排取出，尽量抖去排骨上的碎蒜。（这样油炸的时候，不会把蒜沫炸黑炸糊，比较健康）

放3小勺淀粉在生肋排上，抓匀，腌5-10分钟

锅内水烧开，放入肋排，盖上锅盖中火蒸6-7分钟。开盖，用筷子把肋排上下翻个身，继续中火蒸5分钟。

把蒸到半熟的肋排一块块夹出来，放在干净的碗中。（此时可以用舌尖尝下味道，如果不够咸，可以撒点盐在肋排上。）

再撒2-3小勺淀粉在肋排上

拌匀上浆，等2-3分钟，让淀粉吸收肋排表面的水分，这样下锅炸的时候不会爆油，肋排表面也会更酥脆。

锅内加油，开中火，约7成热的时候，放入肋排，两面炸到金黄即可。不用二次复炸。

碟子里铺2张厨房纸，把炸好的蒜香骨放在上面吸油。

稍微吹一下就能吃了，外脆里嫩，超超超好吃?