购买回来的小龙虾，放清水养，让它吐沙去污

搁适量白醋加盐（这里的适量，各一勺左右），让其吐干净体内的泥沙等杂质

多换几次水，期间可以用筷子等搅动搅动，让它们多活动活动筋骨，待水质变清，大概四个小时的时间

每换水，每加一次盐跟醋

给小龙虾做预处理，戴手套或徒手抓，一个个用刷子，细流动水下刷洗干净

小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出

两鳃里的脏东西要清除，鳃毛里面吸附了很多细菌，把鳃剪掉，龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一并剪了

去虾肠，只要用手捏住尾巴中间的翅就能轻松抽出来

锅里倒油（大概半锅或三分之二能油泡虾量就好）烧至七八成熟，下小龙虾小炸出色，捞起扣干油

成色均匀，即可捞起

扣干油

我这里用独蒜，外加一瓶青岛啤酒500ml
（或者改纯生或雪花）做菜口感适中，不会偏苦，属于清淡，适合大众口感

锅里留油，煸香三分之二蒜蓉

码入小龙虾，翻炒均匀，倒入啤酒

搁生抽2勺（汤勺）、蚝油2勺（汤勺）、糖1勺（盐罐里的附带勺）、盐1勺（盐勺），鱼露0.5勺（汤勺），炒拌均匀

加盖大火焖煮10分钟，掀盖，汇入余下的三分之一蒜蓉，再炒至均匀试咸淡，最后搁一勺太太乐鲜鸡汁提鲜，翻炒即可熄火出锅（这里最后汇入余下的蒜蓉没有拍照上图）

出锅成品

成色不错，味道也杠杠滴好，够味，下酒赞，好吃到吮指?

一个字【攀】

码放香菜，小作点缀一下

再来一张，报菜名?

再多几个角度

给个特写?

小得瑟，家人一致好评?