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糯米油饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7908
小时候家住在最市井的街区，走出院子就是菜市场和各种各样的早餐摊熟食铺

最近的是一家粮油食品店，记忆中经常到那买一个热腾腾的糯米油饼，坐在外公的自行车后座上 边吃边去幼儿园。刚炸出锅的油饼外脆 里面的糯米软粘，还有葱花 小红椒 火腿丁，油香混着葱香格外好吃

后来粮油店随着时代早早的消失了，全家也搬出了老房子。没有了固定的店铺，卖糯米油饼的摊贩也越来越难找。

再后来，搬去别的城市，出国。。
发现离开宜昌就再也找不到糯米油饼了，翻遍下厨房也没有菜谱

自己凭记忆 摸索着做了两次，第一次6分像 第二次已经有9分像了，决定写个菜谱记录一下，分享超好吃的炸物，纪念一下再也回不去的童年

用料

面粉（面团）200克
酵母（面团）3克
水（面团）110-120克 （50g酵母水+70g清水）
植物油（面团）15克
盐（面团）2克
糯米120克
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
小葱一根
小红椒一只
午餐肉/火腿肠30克

糯米油饼的做法

  1. 把馅料要用的糯米先用清水浸泡上，30分钟以上就可以了

    糯米油饼的做法 步骤1

  2. 等待糯米浸泡的过程中，把面团材料混合成团，先将酵母用50g温水化开 加入面粉和盐，再逐步加入剩下水量和油。
    油饼需要的面团很稀，一边用筷子搅拌 一边慢慢加水，加到盆中干面成团即可。这种程度的面团上手揉会非常粘手，但加完油 松弛形成面筋后就不会粘手了

    糯米油饼的做法 步骤2

  3. 将面团粗略揉匀即可，盖上醒面20min

  4. 20分钟以后，面会自然的形成面筋，又因为有油 不会粘手，拿出来揉均匀，再放回去 盖上发酵至两倍大

  5. 等待发酵的时间来做糯米馅
    糯米加上盐 鸡精 白胡椒，煮成稍软的糯米饭。糯米饭要咸一点味道重一点，作为馅料才不会太淡
    午餐肉切小丁 葱和小红椒切末

    糯米油饼的做法 步骤5

  6. 糯米饭煮好后拌入葱末和红椒末，分成8份

    糯米油饼的做法 步骤6

  7. 取出发到两倍大的面团，不用排气 直接分割成8份，稍稍松驰后 包入糯米馅。 面板上和擀面杖都要涂上一层油，不然沾手到怀疑人生

    糯米油饼的做法 步骤7

  8. 粗略整理成圆形

    糯米油饼的做法 步骤8

  9. 全部包好后，依次擀开成薄于0.5cm的薄饼，然后覆上保鲜膜 醒发10分钟

    糯米油饼的做法 步骤9

  10. 锅中倒油，不用很多，和饼的厚度差不多就行。油烧到伸入筷子会冒泡泡的程度时，放入饼，炸到两面金黄就可以出锅啦

    糯米油饼的做法 步骤10

  11. 吃不完的晾凉 放入冰箱保存，再吃时烤箱预热到220度，烘3-5分钟就可刚出锅一样脆了

    糯米油饼的做法 步骤11

小贴士

1. 面活的要软，各种面粉的吸水力不同，美国的面粉需要的水量就比国内的面粉大。自己用筷子一边搅拌一边慢慢加，每次都要把水分彻底搅均 再加，加到用筷子也能成团就可以了。

2. 因为没加泡打粉或者小苏打，需要完全依赖酵母的蓬发，所以一发完不需要排气，之后的包馅整形也需要小心保留面团里的大气泡，炸出来才能有特别蓬松的孔洞效果
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