食材：（8寸模具）
板栗仁200g
白砂糖50g
低筋面粉 60g
玉米淀粉 20克
鸡蛋5个
黄油 40克

板栗上锅蒸15分钟。

用刀划一下，去壳去皮。取200克板栗仁和150克水打成板栗泥。

板栗泥，可以直接给宝宝吃了。这里如果是200克板栗仁加200克水刚刚好，柚妈在后面又加了50克水。

黄油隔热水融化，融化后加配方中一点糖，搅打至糖融化。

蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的小碗中，蛋黄直接放入黄油中。搅打均匀后，板栗泥都加入搅匀。
?小贴士：每打一个蛋清都放小碗中，打完立马将蛋清倒入大碗中再分离下一个鸡蛋，夏天鸡蛋容易变质，蛋黄很容易破，这么做可以避免打了好几个鸡蛋，有一个蛋黄破了，之前的蛋清都没用了。

搅匀后发现有点干，因为接下来还要加面粉。

又了50克水，搅拌均匀。如果上面你用的200克板栗仁加200克打成的板栗泥，这里不需要额外加水了。

搅打均匀后，将面粉过筛下加入。

搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

蛋清中加几滴柠檬汁，先打到有鱼眼泡，加第一次糖，再打到泡沫均匀细腻，加第二次糖，最后一次看见打蛋头上弯弯的勾，加第3次糖，最后打到硬性发泡状态。每次打的时候，中间打几圈，打蛋盆的边缘也打几圈，一直这样重复。

将烤箱预热，150度。

刮刀将蛋盆边缘一圈蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。

切拌均匀后全部倒入蛋白霜中。

切拌就是从2点钟方向切入，7点钟方向提起来。最终提起面糊看不见蛋白霜就可以了，不要过度搅拌。

将蛋糕糊从15cm高倒入模具中。

将蛋糕糊从15cm高倒入模具中。

拿出来后从15cm高往下摔2下，倒扣晾凉。

彻底晾凉后，轻压四周脱模。
?小贴士：这里没有满模，因为我分了一点出去放烤碗里蒸，没有拍出来。

除了烤，还可以蒸，中火蒸50分钟。

绵软清甜~~ 浓浓的板栗香！