食材如图。

芋头去皮切成小块，用清水稍微冲一下表面的淀粉。

将芋头放入锅中，倒入没过芋头的清水，大火煮开，撇去表面的浮沫。

加入冰糖，转中小火慢慢把芋头煮熟。煮芋头的同时也可以用另一个锅煮西米。

煮好的芋头很软糯，倒掉锅里多余的汤汁。

锅中加入足量的水烧开，倒入西米，时不时的要搅拌一下，以免糊底。

西米煮到剩中间一个小白点，关火，盖上锅盖，焖大约10分钟。

等到西米完全透明就可以了。用过滤水或者纯净水多漂洗几次，直到西米变得很清爽，没有黏黏糊糊的感觉。

锅中倒入鲜牛奶、椰浆和白糖（根据自己口味添加），小火加热到边缘冒泡泡，然后倒入煮好的西米和芋头，关火。（如果吃冰的，加热的步骤可以省略）

关于芋头的挑选，现在我们在超市买的芋头大部分都是去皮切厚片或者是带皮切一半出售的，一般先看重量，选择拿起来比较重的，然后表皮上沙眼比较多的，最主要就是看切开的截面上那些紫红色的丝丝和点点（如图）越多，就说明这个芋头非常粉糯，而且煮出来香气浓郁，口感很好。（图片上的这个只能算还可以）