制作酥皮：
室温软化的黄油(软化至轻轻一按有指印的程度即可)和细砂糖混合拌匀；

筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态；

混合好的酥皮面团搓成圆柱形，用保鲜袋包好放入冰箱冷藏定型；



圆柱形的直径与要制作的泡芙直径一致。

制作泡芙：
牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入锅中混合；

中小火加热至沸腾后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒；



烫面是泡芙膨胀的关键，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

鸡蛋打入碗里，分三次加入，每一次加入都要快速搅拌，让面糊与蛋液充分融合后再加下一次；



最后一次加入时，要注意观察面糊的状态，根据面糊的干湿程度适当增减。

面糊最佳的干湿状态是提起打蛋器面糊呈倒三角形；

将做好的泡芙体面糊装入裱花袋。垂直向上提的方式，挤在烤盘上；



泡芙之间一定要留有足够的距离，防止烘烤后粘连在一起。

取出冷藏的酥皮，切成1.5毫米厚的薄片；

将切好的酥皮薄片盖到泡芙上；

放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烘烤20分钟，转上下火160分钟，再烘烤25分钟；

淡奶油加细砂糖打发至8成发，加煮好的珍珠，拌匀；

烤好的泡芙底部戳一个洞，将珍珠奶油挤入泡芙中；

黑巧克力隔热水融化，加坚果碎拌匀；

将泡芙酥皮面在融化的巧克力坚果酱中转一圈，蘸满巧克力就可以了；