先做酥皮。将低粉、可可粉过筛与室温软化的
黄油、砂糖混合均匀揉成面团。

将面团揉成圆柱形，圆柱的直径约等于泡芙直
径大小或比泡芙略大一点，将其用保鲜膜包裹
好，放入冰箱冷冻室10分钟后移入冰箱冷藏室备用。酥皮制作完成

开始制作泡芙体。将低粉和可可粉过筛

将鸡蛋搅拌打散

将牛奶、黄油、砂糖、盐混合后中火加热至沸
腾后离火

迅速加入过筛后的低粉和可可粉

快速搅拌至均匀无颗粒后继续小火加热，并不
断用硬一些的刮刀按压翻拌

要保证面团烫熟烫透，否则泡芙不能很好起
发。小火加热大约 40秒左右锅底会出现一层薄膜，这是面团的“糊化”，说明面团已经加热到位了，此时迅速离火将其转移到其他容器。面糊过渡加热会导致分离现象，而火候太大会造成结块。（因为不粘锅很难观察到糊化过程，所以不建议使用）

将1/4的蛋液加入面糊中，用切拌的手法将
鸡蛋和面糊混合均匀

分多次加入蛋液，继续搅拌，让面糊与蛋液充
分融合，每次加入蛋液必须搅拌至均匀上劲才
可加下一次

这里多说几句，很重要！直接决定泡芙膨胀的
好不好，出炉后是否会塌陷。注意，配方中给
出的蛋液量只是个参考！因为在加热面糊过程
中，蒸发掉多少水分是不一定的，所以在加热
降温后，要根据情况加蛋液调整到合适的质
地，也就是说这一步加多少蛋液要根据你加热
过程中蒸发掉了多少水分来决定，而不是把配
方中所有蛋液都加进去。当提起刮刀面糊呈倒
三角的形式，大约会间隔三四秒分次掉落，就
表示ok了。太稀或太干都会影响泡芙的起发。

此次面糊制作三个鸡蛋没用完，剩了大概 20g
左右。烤盘铺油纸，将面糊装入裱花袋，用直
径约1cm的裱花嘴在烤盘上挤出直径大约3cm的圆形面糊，面糊之问要留有一定距离，以防
烘烤膨胀后粘连在一起。再有，面糊做好后需
马上制作，冷却的糊化面糊很容易变质，所以
务必要趁热操作！

将之前制作的酥皮切成薄片覆盖在挤好的泡芙
面糊上

烤箱提前180度预热，上下火中层180度 30-
35分钟。图中是12分钟左右泡芙开始膨胀的
样子。重要提示，泡芙的烤制过程中千万不要
打开烤箱门，切记切记！

时间到，出炉了~

这是另一炉巧克力泡芙

开始制作卡士达酱，其实做泡芙前应该先做
酱，因为酱要提前放到冰箱里冷藏，冰冰凉凉
的馅料才好吃～大家制作时可以把这一步放到
最开始！将蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器搅
打均匀颜色发白微微膨胀的状态

将玉米淀粉筛入蛋黄糊搅打至均匀无干粉

牛奶加入几滴香草精加热至沸腾

将1/4沸腾的牛奶加入蛋黄糊，快速搅拌十
几下，均匀后加入余下的牛奶搅拌均匀

将牛奶蛋黄糊倒入锅中继续小火加热

换刮刀不停的快速搅拌直至液体变的浓稠并微
微冒泡，快速离火

加入黄油并将锅置于冷水盆中，仍不断搅拌直
至黄油融化融合

将做好的卡士达酱放入容器中盖上保鲜膜，保
鲜膜应紧贴酱料，以免膜上产生水汽，放入冰
箱冷藏。喜欢馅料口味浓郁一点的，可以将淡
奶油搅打至六七分发再与冷藏好的卡士达酱混
合。我怕长胖，所以每次制作基本不加淡奶油。

将冷却下来的馅料从泡芙底部加入挤满

满满的馅儿，酥脆的外皮，好吃极了~