干河粉用热水浸泡40分钟左右滤干，最佳状态是丝滑但是依然手感坚挺不粘手，太软的话容易炒断。花生烤箱烤熟切碎待用。

红糖，罗望子酱tamarind，生抽，蚝油和鱼露调匀待用。鸡胸肉切薄片（鸡肉不需腌制，强迫症如我可以用少许生抽和麻油腌10分钟），红葱头切丝，大蒜切蓉，葱切段，鸡蛋打散备用。

起油锅爆香大蒜和红葱头，倒入鸡肉炒至断生，用锅铲把所有食物推到一边，另一边倒入鸡蛋迅速翻炒碎。

把鸡肉红葱头拨回来和鸡蛋炒匀，加入河粉，虾仁和酱料，翻炒两三分钟。

加入葱段和豆芽，翻炒几下拌匀关火。不要过度翻炒，豆芽会不爽口

装盘，撒上熟花生碎，放一块青柠，喜欢辣的撒点辣椒粉，吃的时候将青柠汁挤到河粉上拌匀。