这个就是我们这里说的凉薯

凉薯剥皮切丁，这次用了六两的凉薯

一斤梅头肉剁碎，加适量盐、蚝油、花生油拌匀腌制后和切丁的凉薯拌匀

粘米粉250克，澄粉65克、木薯淀粉65克混合后加入420-435克滚水拌匀揉面，再加适量猪油揉匀

不同的淀粉吸水性不一样，所以滚水可以先放415克，根据揉搓的程度适量加，揉好的粉皮表面是光滑的

将粉饺皮搓长，然后分成18克一个的剂子，用擀面杖擀成粉饺皮

在粉皮里放入适量肉馅，包成饺子状。注意包好的饺子用湿布盖好，避免表面干裂

包好的饺子放入蒸笼的湿的蒸布上，冷水上锅

大火烧开蒸10分钟再加盖焖5分钟就完成了

第一次尝试，粉饺有些许开裂，粉皮也稍微厚了一点，但它的确还是一个粉饺

加入几滴麻油，淋上南宁特有的黄皮酱，一口咬开粉饺，猪肉的咸香和凉薯的清甜在嘴里炸开，而黄皮酱的酸甜与果香，掩盖了馅料中猪肉的腻味，润滑而爽口，吃多少个都不腻

传统和经典的吃法，是要一碟粉饺，外加一碗清爽又浓郁的鸭血汤。看起来清淡的鸭血汤里加了当归、红枣等食材，吃起来滋润又温补。滑嫩的鸭血，暖暖的汤和粉饺当真是绝配，吃过这个，才算来过南宁哦