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自制米粉的粉蒸排骨

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:35 • 阅读：7909
跟广东有缘，吃到了不少当地传统特色美食，准备逐件复制出来。
广东早茶必点粉蒸排骨，能买到的蒸肉粉成份太复杂还是相信自己做的。
粉用最简单的大米做，调料也是最基础最少的，排骨选择优质土猪肉。
成品排骨很入味，口感软糯，蒸熟后粉质和颗粒混和的米粉带着特有的清香和丰富的口感，可与广东酒家的媲美（臭美）

用料

排骨子排400克
大米做成米粉后40克
生抽1小勺
老抽半小勺
盐2克
桂皮花椒少量

自制米粉的粉蒸排骨的做法

  1. 排骨洗净不淖水用生抽老抽盐腌制两小时以上

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤1

  2. 准备好垫底的蔬菜

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤2

  3. 抓出大约120克的大米。从米桶里直接拿出来的，掺入了一些糙米，有点硬，后面碾碎时多费了些力气，下次全大米就行了

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤3

  4. 浸泡1个小时左右，浸到米泡透但还留有一点硬心时最好。太软容易碾成粉，太硬不容易碾碎，口感都会受影响

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤4

  5. 拿厨房纸擦干，用幹面杖碾碾碾，要垫着干的纸碾，不然手会痛，斡成有粉有小颗粒状即可

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤5

  6. 加入桂皮花椒下不粘锅先中火后小火炒

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤6

  7. 炒到米微黄，颗粒松脆即关火，晾凉

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤7

  8. 倒入腌制好的排骨上

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤8

  9. 拌均

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤9

  10. 底下铺上洋葱芋头胡罗卜

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤10

  11. 满满一碗放入电高压锅营养炖50分钟

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤11

  12. 取出，美味

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤12

  13. 干饭

    自制米粉的粉蒸排骨的做法 步骤13

小贴士

因为炖的时间长，下面的蔬菜太熟了，不放可能更好些
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