母鸡切块（也可以整只煮）放入冷水中加热，把血沫撇出，捞出鸡肉用冷水洗净。

把洗净的鸡肉放入汤锅中，加入少许葱、几片姜，一点点料酒，然后注水，水最好达到最高水位线，因为中途加水会让味道有损，如果不得不加水，加点热水。（暂时不要加盐）有红枣的话可以放几粒，但不要放多、以免影响鸡汤的原汁原味。

大火烧开，转中小火炖一个多小时，直至筷子可以戳透肉、肉煮熟透为止。熄火，捞出鸡肉放在一边备用。待锅内汤的温度降到70～80度时加少许盐，用锅勺搅拌均匀（这个是因为在网上看到盐持续加热会产生一些不好的物质）

盛出放在一边的鸡肉稍稍冷却至不烫手，撕成鸡丝，放在盘子里。

再取一只锅，加适量水、烧开，加入自己需要的量绿豆粉丝（一定要粉丝、不要粉条）烫熟，捞出。

将鸡蛋打散放在碗中备用。换上平底锅，在锅底加入少许油，晃动锅使油分散均匀。油略烧热时，将鸡蛋由上面浇入，平铺满整个锅底，待一面煎至微黄，翻过来煎另一面，可以煎得稍微老一点点，不要太嫩，金黄色最好。盛出放在菜板上切成条，装入盘中。（鸡蛋皮贵在薄，薄了一会就更容易入味一些。）

葱、香菜切丝放入盘中。

拿小碟装入白胡椒粉、醋、香油。（辣椒面可有可无，依个人口味而定）

将鸡汤盛出，（如果不热了再开火温一下），按照自己的需要加入刚才准备好的鸡肉、白胡椒面、鸡蛋皮、粉丝、葱、香菜、醋、香油。一碗清淡可口的鸡汤就完成啦～用三个字形容，就是：超好喝！

如果一顿喝不完，下顿喝的时候可以把剩下的鸡肉鸡蛋皮粉丝、白胡椒粉直接倒入锅中一起加热，盛出再加入醋和香油也可以。如果想尝试两种喝法，可以在第二顿时勾入一点点淀粉、味道也是好的很。