两斤老豆腐，切块上锅蒸5-10分钟后晾凉

准备毛霉菌粉，跟水比例1：20

我用了5克加100克水，实事证明2斤豆腐只需要2克菌粉40克温水足够，我的太多用不完都浪费了，兑水搅拌均匀

准备发酵盘，我用这个代替

把蒸好晾凉的豆腐每个都在菌粉水里滚一圈

摆进来，留一定空隙

刚好两层，盖好盖子，20度左右的天气最合适，现在上海这边十几度差不多

这个水都倒了，剩下这么多，估计5克菌粉可以做5斤豆腐

第一天

第二天

第三天，如果20度的气温两天就能好

两盘

第三天下午的时候连底部都这么长的白毛，不能再发酵了，可以开始做了

分开，毛毛撸平，放通风地晾干水气，长毛的过程水汽很大

同事准备密封容器，最好都是玻璃密封容器，我这个是乐扣的饭盒

准备高度白酒

晾干后倒白酒在盆里晃动均匀

各种配料打粉混合，比例按自己喜好，喜欢辣就多放，盐不可太多会咸，口味完全自由，也不在于一定按配方，自己喜欢吃啥就放啥

配料搅拌均匀后把沾满白酒的豆腐块放进来滚一圈

放饭盒码整齐，最后怕太淡，又在上面撒一层盐

多出来几块放玻璃瓶内

白酒再倒一点，加芝麻香油

瓶子里也一样步骤

大功告成

密封好放冰箱，一周后可以吃了，时间越久越浓香