不用烤箱也能做面包（举例微波炉欧包和电饭锅英式马芬）
我没微波炉能不能用烤箱？肯定阔以啊
就像有手有脚不是身体别的特殊原因不用问没有轮椅怎么办哈。
我这里的演示的面团是80%全麦（60%全麦，20%苦荞），含水约78%的欧包。我会写进菜谱。当然这个菜谱也可以用烤箱制作。就是比较粘，苦荞粉可以全部换成全麦粉，具体操作参考我的其它全麦欧包菜谱。另外英式麦芬也可以在最后整形的时候裹入葡萄干。
做面包微波炉需要带光波功能的，如果没有也不是不能制作，只是上色会有些影响。组织不变，但是外形更像馒头。欧包的制作建议做成圆形，更饱满一些，而且做大点也能盖的住。椭圆形就不能太大。可以像我这样割包，也可以不割，割包后有些向两侧扩张，相对没有那么饱满。
我用的意式酵头制作，即便白面包用天然酵母制作，也会降低升糖，长时间的发酵能够代谢面粉里的糖。
时间安排
（室温15度左右，自行调整）
一.安排1
晚上7：00 制作意式酵头
第二天早上7：00制作主面团
发酵8小时（看状态增加或减少）
下午15：00
整形，烘烤
二.安排2
早上8：00制作意式酵头
下午8：00混合主面团
（室温发酵2小时放进冰箱冷藏发酵）
第二天早上6：00整形烘烤
这里的菜谱我同时做出三个英式马芬一个欧包，也可以根据自己自欢全部做欧包或全部做英式马芬
有烤箱的可以用这里的方法加上烤箱混用做欧包，就是第一步结束去掉盖子以后放进烤箱，这样可弥补部分烤箱温度不足组织不好的的短板，不用铸铁锅也可以做。
用料
| 意式酵头 | |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 中筋面粉 | 45g |
| 水 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 苦荞粉 | 30g |
不用烤箱也能做面包（举例微波炉欧包和电饭锅英式马芬）的做法
混合意式酵头
我用的红磨坊全麦粉，北美，澳洲的粉吸水性强，红磨坊更是硬红麦。所以用国产或其他白小麦全麦粉的，参考视频里状态，酌情增加或减少5-15g水。
发酵好以后成蜂窝状（我的温度在22℃，发酵12小时，大家根据自己温度增加或缩短时间）
混合主面团
采用掐的方式，混合均匀（手上沾水，积面团，面团从虎口出钻出，然后转盆，挨着掐，直到均匀）
然后混合成团，折叠一次后25/30分钟
开始第二次折叠
每隔25分钟折叠一次，一共四次
然后发酵，室温15℃一下（含15℃）可以室温，高于此温度请室温2小时候放冰箱冷藏发酵
发酵好的样子
台面撒粉，面团上撒粉 把面团从底部轻轻抄到台面上。面团的上面朝下
分割不用称重，直接切出英式马芬的两块面团，大约手掌心大。整形成圆形。
剩下的留着做欧包。
英式马芬在案板上静置15-20分钟，轻轻拿起放进电饭煲（电饭煲提前预热）
手背可以稍微轻轻压一下顶部
然后盖盖子
大约3分钟翻面，再盖盖子3分钟。
如果没有微波炉，这个英式马芬可以用电饭煲制作，直接在电饭煲里两面各8-10分钟。
这步也可以用防粘的平底锅制作，预热平底锅，大约2分钟翻面，再煎两分钟。
微波炉制作的再进入下一步
关键来了，放在这样一个组合中（这一个步骤是任意面包用微波炉制作的核心）
高火1分钟
取出凉冷即可
接下来制作欧包（只能微波炉不能用电饭锅，会塌）
表面撒点粉，翻一面朝下
轻轻的尽量撑开，注意别破
按照顺序，下，左，右，上，把面团折起来，折的过程会产生张力
然后裹起来
两边的收口捏紧
最后就是这样
大家也可以在这一步整形的时候，里面裹入喜欢的裹料，比如果干或坚果或奶酪或…
有藤篮的可以这一步入藤篮
没有藤篮的这样
盘子上抹油
放入面团，盖上碗，发酵20分钟
然后表面撒粉（有筛子最好更均匀）
抹匀
有藤篮的这一步直接倒扣出来在盘子上
找一把有小锯齿锋利的刀或者一个吉利刀片
手臂带动手腕，不要留情的快速割一刀
（其实后来发现微波炉版这一步可有可无）
提前微波炉里预热碗
然后盖在面包上放进去
80%火力（或1000w以下微波炉），3.5分钟
100%火力（或1000w以上微波炉），3分钟
去掉碗
用光波功能，（只是光波），烤8-15分钟。中间注意上色，要转动盘子，保证上色均匀。
没有光波功能的微波炉 此时将面包轻轻放进已经预热好的电饭锅，烘20-25分钟（不要再用微波 否则会太硬）
约四分钟看一看，注意观察上色
面包烤好以后，因为微波炉底部是不能受热的，所以需要把面包放在预热好的平底锅或电饭煲（不加盖）里面烘5-6分钟，直到底部变硬
凉冷切片即可
上面一排两个是全程电饭锅做的
下面一排两个是混合微波炉的
切片后冷冻保存
- 上一条： 微波炉2分钟，无油无糖，会流心的脏脏全麦厚软曲
- 下一条： 有微波炉的一定要试一下！5分钟小蛋糕