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海盐太妃焦糖苹果吐司｜微波炉版太妃酱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7925

面包体加入了海盐太妃酱，吃起来是略微咸口的.这次自己试着做了一次微波炉版的太妃酱，虽然手忙脚乱，但好在没翻车.

馅料选择用了苹果馅，味道是按我的口味调的，加了柠檬汁防止氧化，而且酸酸甜甜的很好吃～

以及这种新奇的整形方式是跟@哈奇0328 老师学的！

用料

主面团	一个450g吐司/两个250g吐司
高筋面粉	250克
低筋面粉	15克
耐高糖酵母粉	3克
全蛋液	45克
清水	120克
奶粉	12克
海盐太妃酱	60克
黄油	15克
盐	3克
海盐太妃酱	：
白砂糖	40克
水	10克
淡奶油	35克
盐	3克
苹果馅	：
苹果丁	120克
黄油	10克
细砂糖	15克
盐	3克
柠檬汁	半个柠檬
表面装饰用苹果片	：
苹果	1个切片
柠檬	半个切片
盐	少许
水	适量

海盐太妃焦糖苹果吐司｜微波炉版太妃酱的做法

外观很可爱的苹果姐妹花
切面
所需所有的材料以及设备
先来制作海盐太妃酱（微波炉懒人版）

白砂糖40g+清水10g混合，保鲜膜盖好微波炉600w，我先打了1分40秒，然后又加了10秒.

微波炉加热的同时加热35g淡奶油到微微冒泡
白糖呈现焦糖色，尽快加入淡奶油
混合均匀后加入3g海盐，完成后冷藏保存
再来制作苹果夹馅

苹果丁120g+砂糖15g，先炒至出水后水分略微收干，再加入10g黄油
加入半个柠檬的柠檬汁继续炒至水分收干，室温放置备用即可
表面的苹果片装饰，很简单

苹果切片约2-3mm厚，用柠檬片和盐加水浸泡起来，冷藏备用
开始制作面包体的部分

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展
加入盐和黄油，揉至完全扩展
将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可
这是第一次发酵完成的状态
面团不用松弛，排气后擀开成约10*30cm的方形，中间平铺苹果馅
左右朝中间折起，然后上下朝中间折起
上下对折，捏紧收口处
放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度
发酵至9分满，把苹果片放上去
不带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度
200，入炉后立刻调成175度，烘烤22分钟
震出热气脱模即可晾凉切片
最终效果，总觉得像是头上戴着两朵花！
咸甜的面包体搭配酸酸甜甜的苹果馅