闪电泡芙，小白入门指南，不回缩不塌陷
在没有做过闪电泡芙之前
我一直觉得这是一个很复杂的甜品
等做过一次之后才发现
很多事情都是自己先入为主预设了难度
尝试过后才知道并没有那么难
一共分为三个部分
▪️闪电泡芙
▪️奶油卡仕达酱
▪️做装饰
我一直觉得这是一个很复杂的甜品
等做过一次之后才发现
很多事情都是自己先入为主预设了难度
尝试过后才知道并没有那么难
一共分为三个部分
▪️闪电泡芙
▪️奶油卡仕达酱
▪️做装饰
用料
| 闪电泡芙食材： | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶油卡仕达酱食材： | |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 香草 | 适量 |
| 黄油 | 15克 |
闪电泡芙，小白入门指南，不回缩不塌陷的做法
闪电泡芙食材全览
水、牛奶、白糖、盐、黄油倒入奶锅，小火煮至沸腾
关火，加入低筋面粉
迅速搅拌
开小火加热20s，面糊温度到75～80度，离火
鸡蛋打散
分两次加入到刚才的面糊
搅拌好的面糊，提起来有个倒三角就可以
面糊倒入裱花袋，用18齿花嘴
从上到下挤出（裱花嘴不要太贴烤盘，提高一点慢慢挤）
手指沾一点水，把翘起来的尾巴压平
190度预热10分钟，烤15分钟，再180度烤15分钟
期间制作奶油卡仕达酱
蛋黄、糖混合均匀
加入玉米淀粉混合均匀
奶锅倒入牛奶170g、香草精适量
煮到周围有小泡泡
降温到70度时倒在蛋黄里，边加边搅拌
再全部倒回奶锅，边加热边搅拌到浓稠状态关火
离火，趁热加入黄油15g，搅拌均匀，卡仕达酱就做好了
淡奶油打发至有纹路，和卡仕达酱混合
用打蛋器打顺滑
烤好的泡芙底部戳3个洞，挤入奶油卡仕达酱
淋上融化的白巧克力酱或者黑巧克力酱
装饰上草莓干碎、坚果碎或者彩色糖珠
这样就做好啦
切开就是这个样子，好好享用吧～
