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酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7921
超好吃的酥皮大泡芙,简单快手,注意这几点想要失败都困难。[举手R]

此方子可以做18个左右的大泡芙[偷笑R]

巧克力酥皮大泡芙的做法:
https://www.xiachufang.com/recipe/106953957/

用料

酥皮配方:
低筋面粉55克
黄油50克
细砂糖36克
泡芙体配方:
黄油58克
1克
150克
8克
低筋面粉88克
鸡蛋3个

酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法

  1. 先做酥皮把黄油提前软 化能用手轻松戳洞的状态,加入细砂糖搅拌均匀,再加入面粉(过筛)按压成团,上下垫油纸擀成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤1
  2. 面粉提前过筛备用,把黄油,细砂糖,水,盐放入奶锅里。中火?加热到黄油化开,

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤2
  3. 液体完全沸腾关火快速加入面粉,用刮刀快速压拌到无干粉。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤3
  4. 然后再小?炒一分钟左右,不停的翻拌,避免糊锅,锅底出现一层薄薄的面糊膜就可以了。(我用的是电陶炉关火后用余热就可以了)

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤4
  5. 然后倒入盆中凉到手温(这个时候提前把烤箱打开上下火?200度预热。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤5
  6. 把3个鸡蛋打散(鸡蛋有可能用不完,也有可能不够用,看鸡蛋大小还有面糊的状态)

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤6
  7. 把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液,用刮刀搅拌均匀,每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤7
  8. 直到面糊是光滑细腻,提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋,裱花袋剪1厘米左右的圆口,手拿裱花袋一定要垂直,均匀的挤入烤盘(直径大概4.5到5厘米左右,切记要垂直向下挤。)

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤9
  10. 然后把酥皮从冰箱里拿出来,用饼干模具刻成5厘米左右的圆型。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤10
  11. 放在泡芙体上,酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。(酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间)

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右,等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右,(一共烤30分钟左右,时间温度仅供参考不可照搬,)中途不要开烤箱门。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤12
  13. 等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤13
  14. 颜色上色满意,就可以出炉了(一共烤30分钟左右,时间温度仅供参考不可照搬,)中途不要开烤箱门。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤14
  15. 圆鼓鼓的酥皮大泡芙

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤15
  16. 出炉凉透后底部是平的。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开,打发点奶油挤进去,放上水果,特别好吃,我还没有来的及打发奶油,泡芙壳就被小朋友们抢完了。或者是从底部戳洞挤入卡仕达酱或者是奶油都可以的,想怎么吃根据自己平常的喜好尽情发挥吧。

    酥皮大泡芙——自用多年,零失败配方分享的做法 步骤16

小贴士

面糊一定要糊化好,鸡蛋液的用量要根据面糊的装态来放,烤的时候中途不要开烤箱门。酥皮不要太厚,薄厚要一致。