先将糯米淘洗3遍，使水看起来清爽一些；

浸泡：让米粒充分吸收水分，夏天的时候可以泡4-6小时，冬天泡一夜，泡好的状态是用的指可以把米粒碾碎；

沥干水，蒸锅上铺纱布，放入糯米，用筷子弄一些孔透气容易蒸熟，大火蒸30-40分钟，也可以尝米饭熟了就停火（米不可蒸得太硬，也不可蒸得太烂，以免影响米的后期发酵）；

蒸熟后颗粒分明，米香味十足；

将米盛到可沥水的淘米筐（记得用小孔的哈）内凉至温热，用手摸着不烫，夏天晾凉也可以；

将米筐拿到水龙头下面直接冲水，一边冲水，一边用手捏散米饭，让米饭成一粒一粒的，米饭全部弄散后将米筐放盆上沥干水，到不滴水状态就可以（注意沥水后一点水也不能加，后期拌米饭时手上会沾米，可能会想用水冲下去，只能慢慢用筷子往下弄，免得浪费，只要加水不论多少米酒都会酸，这是个人经验总结哈）；

根据酒曲说明书和米量多少准备酒曲，酒曲可以比说明书适量多一点，但也不是越多越好，酒曲提前弄成粉状；

找一个无油的容器，把沥好水的糯米饭倒入容器内，倒入酒曲粉用手搅拌均匀，然后再将饭抹平并在中间掏一个酒窝，便于观察出酒情况；

用一个透气的毛巾或纱布盖起来放在温暖的地方发酵，温度低时外面可以放被子里加热水袋捂，一般温度在30度左右48小时就可以吃了，另外不建议用保鲜膜盖，我试过用保鲜膜就失败，但是网上很多教程都是用保鲜膜，自己有兴趣可以两种方法都试试；

1、米酒发酵好前最好静置，不要再搬动，温度过高米酒会变红或发酸，新手建议在气温25度以上做，30度左右的气温直接放在桌面上就好了，不要太阳直接晒；
2、一般在30小时左右会出酒水（温度低时可能会要多点时间），刚出酒时口感可能还不太甜，可以再放放，二三天的时候酒口感是最甜的，如果喜欢酒味浓的可以多放几天，达到自己喜欢的口感状态后，可以在蒸锅上蒸5-10分钟，杀死发酵菌终止发酵，装到干净的容器密封放冰箱可以吃很长时间。