桂花酒酿酸奶慕斯『当中式酒酿与法甜慕斯碰撞』
直径6cm×高5cm的慕斯圈模具4个份
用料
| 直径6cm厚1.5cm的海绵蛋糕片 | 4片 |
| 酒酿的汤水（刷蛋糕片用） | 适量 |
| 『酒酿酸奶慕斯』 | |
| 市售普通酸奶 | 40克 |
| 酒酿 | 60克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 吉利丁粉 | 5克 |
| 水（融化吉利丁用） | 25克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 糖桂花酱 | 适量 |
桂花酒酿酸奶慕斯『当中式酒酿与法甜慕斯碰撞』的做法
用模具切出蛋糕片形状，我用了超市买的原味纯蛋糕。讲究的也可以自己做海绵蛋糕。
将蛋糕片放入模具后刷上酒酿的汤水。
吉利丁粉加水搅拌到没有结块。
用微波炉叮化吉利丁，我叮了20秒，也可隔热水融化。
加入牛奶搅拌均匀。
加入酸奶搅拌均匀。
加入酒酿搅拌均匀。到这一步可以尝一下味道，如果酒酿很甜请在下一步减少砂糖的用量。
淡奶油加砂糖打到6～7分发。
打好的淡奶油和酒酿酸奶糊混合均匀。
用勺子装入模具。
冷藏4小时以上定型。
冷藏定型好后挤上糖桂花酱，抹平整。
用热毛巾捂一下模具后脱模。因为模具小，如果脱模困难可以用叉子辅助。
