酥皮泡芙
外表更加酥脆；内馅儿用的奶油香缇（卡仕达酱＋打发的奶油混合），像冰淇淋一般的口感?但泡芙本身就已经很好吃啦(๑´ڡ`๑)更何况两者的结合。
建议酥皮的部分大于面糊且不宜太薄，我没找到合适的刻模略小了些。
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泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/
用1/2的量做就行了。
建议酥皮的部分大于面糊且不宜太薄，我没找到合适的刻模略小了些。
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泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/
用1/2的量做就行了。
用料
| 酥皮 | |
| 无盐黄油 | 35g |
| 糖粉 | 25g |
| 低粉 | 35g |
| 奶油香缇 | |
| 蛋黄 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 香草精or香草豆荚 | 1g或者1/4支 |
| 低粉 | 10g |
| 牛奶 | 140g |
| 无盐黄油 | 5g |
| 打发好的淡奶油 | 40g |
酥皮泡芙的做法
黄油软化，加入糖粉打匀；
低粉过筛一次再筛入
拌匀
装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。
蛋黄+细砂糖+香草精打匀
筛入低粉
充分拌匀
牛奶加热（如果是用香草豆荚就一起放入）煮至微沸关火焖10分钟。待温度下降至体温后，分次倒入打发的蛋黄中拌匀。
拌匀
过筛倒入锅中
中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火。
加入黄油拌匀，即为卡仕达酱。
将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏。
加入打发好的淡奶油拌匀，奶油香缇完成。
模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水。
泡芙面糊的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103654153/
用1/2的量做就行了。
烤箱预热200度，200度8分钟，待泡芙完全鼓起后，转180度15~20分钟。
成功的泡芙外脆，内部空洞。
待散热后，将奶油香缇挤入，完成。
