羊排手抓饭(塔吉锅版)
我们这一般买不到好的羊肉
有机会买到了青海空运过来的?
羊肉的味道简直不是本地?能比的
不知道是不是正宗的手抓饭
但我觉着这样做的饭
吃的很香
食材好做的饭菜才好
对吧
用塔吉锅做
也做出了煲仔饭的感觉
还有锅巴
越嚼越有味?
有机会买到了青海空运过来的?
羊肉的味道简直不是本地?能比的
不知道是不是正宗的手抓饭
但我觉着这样做的饭
吃的很香
食材好做的饭菜才好
对吧
用塔吉锅做
也做出了煲仔饭的感觉
还有锅巴
越嚼越有味?
用料
羊排 | 500克 |
草果 | 一个拍碎 |
花椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
洋葱 | 一个 |
胡萝卜 | 两根 |
大米 | 提前浸泡半小时 |
生抽 | 适量 |
羊排手抓饭(塔吉锅版)的做法
羊排洗净,和冷水一起下锅,放入草果,花椒,生姜,葱,料酒大火烧开后撇去浮沫,放入铸铁锅熬煮15分钟后放盐调味,羊排取出备用,羊排汤留着煮米饭
洋葱,胡萝卜切丝,生姜切片,蒜切瓣备用
热锅冷油,加生姜,蒜瓣爆香后加入洋葱胡萝卜丝继续翻炒
加入煮好的羊排翻炒,
加料酒去腥,生抽,盐调味
塔吉锅加热后刷一层油,将控干水分的大米倒入后再加少许油拌匀
加入羊排汤(不要多),大火加热至水份收干,有小气孔后沿锅边浇一层食用油(有锅巴的重要环节)
放入炒好的羊排,盖上锅盖,用最小?煮10分钟关火焖5分钟
开盖,继续大火加热听到噼里啪啦的响声即可,这样会有脆脆的锅巴
拌匀羊排和米饭,洒上孜然等香料开吃
小贴士
1 羊排汤不要放多,手抓饭都是比较硬的,汤太多,饭就软了不好吃了
2 羊排汤我是用的铸铁锅,只需煮15至20分钟左右,如果没有的话,用其它锅请适当延长煮的时间
3 要想吃锅巴,一定要焖制时间够,最后大火要注意火候,千万别糊锅,我今天忙着做别的事,就有点糊锅了,还好没糊味
2 羊排汤我是用的铸铁锅,只需煮15至20分钟左右,如果没有的话,用其它锅请适当延长煮的时间
3 要想吃锅巴,一定要焖制时间够,最后大火要注意火候,千万别糊锅,我今天忙着做别的事,就有点糊锅了,还好没糊味
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