剁椒鱼头
万一有人仔细看呢???
虽然我写的很仔细,
可你若不好好做肯定不好吃?!
剁椒鱼头恐怕是最适合用塔吉锅做的菜之一,即鲜嫩入味又咸香可口。美味升级???
此做法亦可用普通蒸锅做,开火后,大火蒸汽旺蒸15-25分钟关火焖至没有热气。时间取决于你的鱼头有多大!
剁椒量不够、放盐量不够会导致鱼头不入味!如果不愿意放足量剁椒,盐要加量。
注意看主页图的葱花,就是蒸之前放的。因为锅密封好,蒸好葱花还是绿的。但是如果特别希望葱花绿绿的,那就蒸好鱼再撒~
自家做菜,都听你的?……你的厨房,你做主!
用料
鱼头 | 1500克左右 |
剁椒 | 200克 |
姜 | 30克 |
盐 | 5-8克 |
蒜 | 3瓣切碎 |
油 | 适量 |
白糖 | 2克 |
高度白酒 | 20毫升 |
小葱 | 30克 |
白醋 | 10毫升 |
豆腐(自选) | 300克左右 |
剁椒鱼头的做法
一个大鱼头。注意鱼身是黑的。
为了补拍菜谱图,这次买的鱼头比较大,4斤半
(所以照片中的配料比配料表里的多。鱼头要做得好吃,预处理很关键,指望蒸的时候去腥就已经来不及了?。所以必须把工作重点放在做菜的第一步:洗鱼、腌鱼上。
洗净、刮净鱼鳞和表皮,去鱼线
包括鱼腹内膜的鱼内外。?第一重点!
即便鱼贩处理过,再清洗也至少需要5-10分钟,别马马虎虎哦!
这个鱼头动妈没有让鱼贩清理,自己去鳞、去杂物加腌制,用了将近一个小时。确实很费劲,洗好之后,看:鱼皮还在吧?刮完鳞鱼身已白!
如果你请鱼贩代去鳞,记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”,回家自己再冲洗。
他冲的水可能很脏,入了鱼肉不但脏而且会腥。
记住:“别用脏水去冲洗开过膛的鱼!!”鱼头对切两半,
建议在鱼嘴下部切开,
3斤左右的鱼头的话,用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上,用手按摩一下鱼,让调味料可以更好地进入鱼肉中。?第二重点!
(上面?的预处理方法是看了中国传统菜“太湖三白”的纪录片里介绍的方法学会的。)
放置2-4小时左右,适时按摩几次鱼肉,好让盐分进入鱼肉里,否则不入味!
如果鱼头大,配料要增加上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。
如果是3斤鱼头,把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖,放在一个碗中备用。?自己家做饭,不许偷工减料哦!剁椒不许减量!?动妈说的好像能管得住你似的?
动妈图中是300克剁椒,5片姜、1头蒜切末。
现在可以准备开始做菜了。在塔吉锅内加少量油,
将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底,
把切块的豆腐摆在姜葱之上,(也可以放蘑菇!特别适合放豆腐,其次是蘑菇,然后是白菜)
如果放豆腐做配菜,把鱼头摆在豆腐上。那个装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗,
把里面的调料搅拌均匀,铺放在鱼头上,先顺着锅边,加清水(/或者料酒)50毫升左右,中小火加热塔吉锅,至锅内水开始沸腾,?(这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤,塔吉锅突然加热影响使用寿命,)
再在鱼头上撒满香葱叶末。(普通蒸锅可以把葱末分两次放,先放一半的量,蒸好后再放一半)
盖盖子,继续中火加热20分钟,4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。关火焖10分钟。
即可开盖端上桌。
塔吉锅做法要少油少火,所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好,可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。
补充:塔吉锅用完,洗净晾干再收好。
如果经常使用注意保养。
小贴士
1、质地必须为陶制。
2、盖子盖好之后,晃动盖子,没有声音。
3、锅内部与外部应为同一颜色。
4、锅底部与盖子应为同一颜色。
不是陶制不能达到“透气不透水”的要求
不要相信“材料升级,用了更好的替代材料”的说法。
不是做成同一颜色是因为工艺不过关,无法实现。特别不要买锅盖与锅体材质不同的塔吉锅。
(动妈这只锅是深紫色,光线的缘故似乎有些部分更深,但我?仔细看了,里外上下颜色一致
后来动妈本着研究的目的,又买了一个红色的塔吉锅)
盖子晃动有声音是因为契合不好,有缝隙,不是一锅一盖而是批量生产随机配对。
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???
要重视锅具材质而不是锅的颜值???
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