虾洗净后用剪刀剪去虾腿、尾部、头部多余的部位，用剪刀从虾背剪开，取出虾线，倒入料酒、盐腌制5分钟。

土豆去皮、切条，用清水洗去多余淀粉后放起备用，青瓜洗净切片，洋葱洗净切丝。

姜切片，葱头拳头去皮拍扁，青红辣椒斜切圈，香菜切段，以上材料放好备用。

腌过的虾在用清水冲水洗净晾干多余水份，以免下油锅时溅油。

热火倒入半碗花生油，待油升温后倒入虾，用筷子两边翻动虾身，煎至虾身两边金黄，大概7.8成熟，盛起备用，多余的虾油留在锅内。

继续开火倒入土豆条，用剩余的虾油炸至金黄色7成熟，盛起备用

继续加热用锅里的虾油，倒入姜葱蒜辣椒红椒，爆香后倒入洋葱和青瓜，加入老干妈豆豉和蚝油翻炒均匀。

把炸过的土豆和虾倒入加进去翻炒3分钟，待虾入味即可关火。

最后放上香菜，撒点熟芝麻就大功告成啦！

开吃！