比肩日昌餐厅的生啫鱼头
生啫是粤菜的一种经典烹调方式。因烹制时选用的器皿不同，还可细分为铁板啫和砂锅啫。“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。
这道菜我使用了塔吉锅，它可以更好的保留食材的汤汁，味道更加鲜美。
这道菜我使用了塔吉锅，它可以更好的保留食材的汤汁，味道更加鲜美。
用料
| 主料： | |
| 胖头鱼鱼头 | 半只 |
| 辅料： | |
| 洋葱头 | 若干（我用8个） |
| 蒜瓣 | 一头蒜 |
| 香芹 | 4根 |
| 生姜 | 10片 |
| 自制泡椒 | 2个 |
| 香葱 | 2根 |
| 腌鱼料： | |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 少许（依个人口味） |
| 生粉 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
比肩日昌餐厅的生啫鱼头的做法
将所有食材清洗干净，鱼头腹部的黑膜要洗干净。
清洗完成后，将蒜头、葱头切块，泡椒切圈，香芹将根部与叶分开切段。
鱼头斩成大块，放入腌鱼料，放入部分生姜。
腌鱼料与鱼头搅拌均匀，腌制30分钟。
塔吉锅烧热，锅底放较多点油。
辅料中除去芹菜叶和香葱外，其他食材全部入锅炒香。
关小火，将芹菜叶均匀铺在锅边，防止后面煮制时鱼头粘锅。
将腌制好的鱼头平铺在辅料上。
将腌鱼料的汤汁均匀淋在鱼头上。
盖上锅盖，小火焗10分钟。
时间到，在塔吉锅盖周围淋上几勺料酒，烹出香味。再焗2-3分钟。
撒上香葱末，出锅开饭。
小贴士
1：炒制辅料时，锅一定要烧热，且要多放些油，防止粘锅。
2：腌鱼时的汁要浇到锅里，不需要额外加水。
3：鱼入锅后，全程小火，避免糊锅。
2：腌鱼时的汁要浇到锅里，不需要额外加水。
3：鱼入锅后，全程小火，避免糊锅。