将茄子切段，怕氧化的可以用盐水泡着备用，咸鱼切碎，肉沫加酱油盐淀粉拌匀，切碎两三颗蒜粒备用

备好的材料如图

淀粉水+生抽+老抽混合

先在炒锅中放入适量的油，放入蒜粒，翻炒至金黄后放入肉沫，待肉沫八分熟时放入茄子段

茄子是比较吸油和吸水的，翻炒茄子待它变色即可放入三分二淀粉水，同时另一边加热塔吉锅，待炒锅里沸腾时把茄子肉沫倒入塔吉锅

塔吉锅会让水分循环上升，更好的保持食物的原汁原味，小火焖5-8分钟，打开锅盖，加入两勺蚝油翻炒收汁（如果有XO酱可以适量放一些）

茄子肉沫收汁后即可关火

做好啦！吃葱的朋友们可以撒些葱花装饰噢！