以鲤鱼为例。去鳞和内脏，里面的黑膜，血块洗净。头尾部位横切两刀如图（为了抽腥腺）。

抽腥腺：这步决定了鱼做出来有没有泥腥味。看到图中标记部分的小白点了么，就是腥腺，差不多就在鱼身体的中间部位。用刀背拍一拍鱼肉，方便抽腥腺。手指头捏住腥腺，轻轻的抽出来，注意不要用力，很容易断。如果不小心抽断了，可以再将鱼切一刀，继续寻找小白点，继续抽腥腺。

抽出来的腥腺，像白色的线。注意，鱼身体两个面都有腥腺，都需要按照步骤2抽出来。

做鱼：
首先说明一下，各种调料，大家估计着来就行，中国人做饭，从来都是酱油稍许，盐稍许?我也没有那么精确。炖淡水鱼，最好选用大锅，水没过鱼，炖小一个小时，胶质出来才好吃。
1、放油，葱姜蒜、辣椒、大料爆锅。煸至微黄。

2、加入酱油，料酒，蚝油，醋，白糖，煸炒。
3、拽着鱼尾巴，把鱼两面都煎一下，鱼皮收紧即可。
4、加水，大火烧开，小火慢炖。水没过鱼身，可以再加一些啤酒，味道更好。炖五十分钟左右。注意不时用铲子铲一下鱼，防止粘锅。
最后，调大火，收汁。撒香菜，葱花装盘即可。

最后，啰嗦一下。
大火收汁时可以尝一下鱼汤的咸淡，调整盐的用量。因为酱油蚝油豆瓣酱本身都很咸，所以盐一定要注意不要加过量。成品的汤汁特别好吃，蘸馒头或者泡米饭都很好吃。觉得配方不错，遂与大家分享之。
不要问为什么没有成品照片，因为没来得及拍，已经被吃掉大半了。。
头一次上传菜单，才知道这么麻烦！！完全手码字！！不让复制粘贴！！汗