购买了甲鱼可以麻烦菜场给宰杀了。自己在家杀难度极其高，需要十万分的勇气和魄力！这活还是丢给卖甲鱼的做吧！杀好净膛的甲鱼在滚水里烫五分钟，注意两面都烫到哦。

烫过的甲鱼就可以轻松的撕去表面一层硬膜，又腥又脏尽量去掉。

腹腔内有四块脂肪也去掉。去头、去尿腺，钝刀斩块。姜葱切段。

不锈钢高压锅烧热，倒底油，爆香姜葱

把甲鱼丢进去翻炒发白，加入料酒、黑椒酱翻炒

加水一小碗，盖盖子上压后15分钟

这15分钟可以处理银杏。用擀面杖在银杏壳隆起的边沿处敲击几下，壳子就会两边裂开，剥开壳，寸着劲取下银杏果仁。不要硬拽或抠，稍微转转拧拧就能完整取下。

难撕的银杏内衣可以泡一会水，就好剥离了。撇掉水待用。

这边高压锅时间到，自然泄压开盖，甲鱼的胶质全部炖出来，颜色也漂亮。趁着余热把银杏果仁倒入。

开大火一边收汁一边讲银杏炖熟，几分钟即可。银杏和裙边剔透有光泽。

裙边温润绵滑，爪掌一抿即脱骨。

而银杏糯弹爽口，缓解了满盆胶原蛋白的腻，口感却十分协调。