菜市场买的甲鱼杀好后放血洗净，由于甲鱼常年在泥浆中活动，身上有一层老皮，烧制前需准备一个大盆，用80～90度的水烫四分钟，搓去身上的一层死皮膜，不然会腥而且影响口感。

洗净的甲鱼切块，保留甲鱼壳不用切碎，烧一锅水，下入葱姜料酒，甲鱼下锅汆烫焯水后捞出备用

另取一深汤锅，放入红枣，枸杞，党参，黄芪，火腿，一片姜，葱结，料酒，一勺盐，甲鱼入锅。一次性加足水，大火煮开五分钟，加盖小火炖2个半小时。

中途一小时的时候可以开盖，挑去葱结和姜块。

炖足时间后尝味，用白胡椒盐调味完成。