宰杀甲鱼，用开水烫掉薄膜。
葱切段，姜切片，蒜切片。甲鱼剁开后汆水。
油烧热加肥膘肉和葱姜蒜煸香，加入甲鱼块和冬笋。加入料酒、酱油和鲜汤烧开。用小火烧至甲鱼肉烂，转小火加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋明油，即可出锅。
