甲鱼请菜市场提前杀好，回家烧一壶开水，正反面烫甲鱼外皮（外壳和肚子），然后把薄薄的一层外皮剥下，包括甲鱼头和脚。

烫好去皮的甲鱼剁块，飞水后，待用。
同时切香料：将蒜头拍松切粒，小米椒切段，切姜片，八家掰散，备用。

烧热塔吉锅，放两勺山茶油，中火炒香葱姜蒜八角 ，下甲鱼迅速翻炒，盖上高帽子锅盖，大火焖1-2分钟。

打开高帽子锅盖，立即倒入4勺料酒，翻炒半分钟。

待酒挥发部分后再放红烧酱油，搅拌均匀，继续翻炒半分钟。

此时加入热开水（重点啊，必须是热开水，我是提前用电水壶烧），水没过甲鱼即可。

又盖上高帽子锅盖，打中火，焖烧20分钟，改大火收汁。

收汁时放入1勺生抽1勺料酒，两颗蒜头粒增香（也可按自己口味放青蒜、香菜）。

直到锅里泡泡越来越浅，表示收汁结束，立即关火，品尝一下咸淡，淡了略微补点盐（一般不用加盐），端锅上桌，开吃啦。