巴沙鱼洗净切小块，加一小勺胡椒粉，盐，生姜，抓一抓入味，再加一勺料酒去腥，继续抓一抓，然后盖保鲜膜放冰箱半小时左右腌制入味。

番茄去皮，切小块

小锅水烧开，放入腌制的鱼肉，焯一下水，这一步的目的也是为了去腥，因为巴沙鱼是冷冻的，这一步也可以去一下其他杂质。不要太久，等水再次烧开就可以捞出来了。

炒锅烧干，入油，油热入切好的番茄。这时候可以加一小勺番茄酱进去，让番茄味更浓郁。

炒到番茄比较软烂，番茄里的水份快炒干的时候，加入一小碗清水，咕嘟咕嘟煮到软烂。

加入焯好水的鱼，煮开一分钟左右，就可以放盐调味，少许糖提鲜。再加一小勺水淀粉收汁，喜欢汁多也可以不加。
出锅前按口味撒适量葱花或香菜。这个鱼煮久一点，口感也不会老，所以按步骤来基本不会失败。