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清蒸鲫鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:24 阅读:7996
今天跟大家一起做清蒸鱼。大部份的海鱼淡水鱼都可以清蒸,只要多加练习,做好今天提及的每个细节,一定能超过许多餐厅酒店的水平的(绝不是客套话),在家招呼朋友也会觉得是大师傅做的[得意]

用料

鲫鱼
数根
切丝
蒸鱼豉油适量

清蒸鲫鱼的做法

  1. 鱼杀好清洗干净,鱼鳃附近、内腹的血水务必冲洗干净,腹膜黑色膜去掉,归结一句,彻底洗净,然后什么都不用做,更不需要腌。加长腹部切口,甚至切断内腹的肋骨,背鳍两边开两刀(鱼身切勿开花刀),让鱼稳稳的趴在碟上。好看只是其次,因鱼肉泡豉油久了会不好吃。回想以前吃蒸鱼下半部是没那么好吃的,因泡豉油久了。而趴着可减少鱼和碟的接触面,而且现在是脂肪为主要成份的鱼腩在底部,豉油是不容易渗入的;

    清蒸鲫鱼的做法 步骤1
  2. 切葱

    清蒸鲫鱼的做法 步骤2
  3. 这一步纯粹是好看或者说提高逼格。以划葱的方式让葱卷起来,不过也可偷点懒,把葱切细条然后用水泡几秒也可卷起来。姜切丝(幼细度与逼格成正比)与葱一起备用;

    清蒸鲫鱼的做法 步骤3
  4. 切姜丝

    清蒸鲫鱼的做法 步骤4
  5. 烧一锅水,蒸鱼的蒸锅要求:水多、火大、气足。就是多烧点水,用最大的火,途中不要开打开锅盖。水充分烧开,锅里满满蒸汽后放鱼上盖,这条鲫鱼蒸6分钟(时间跟鱼的种类和大小有关,比如市场买到一般情况大小的桂鱼要8分钟、一般情况大小的鲈鱼用7分半钟这个时间需要更多实践来掌握);

    清蒸鲫鱼的做法 步骤5
  6. 时间到马上,是马上开盖,可以不熄火,可用筷子从背部最厚的地方能插到底即已熟透,插不到底马上上盖再蒸一分钟;

    清蒸鲫鱼的做法 步骤6
  7. 把蒸出来的鱼汤全部倒掉,一滴不剩。这时虽然碟很热,但也要想法子,不要凉了再操作。铺上切好的姜葱于鱼上面。

    清蒸鲫鱼的做法 步骤7
  8. 蒸鱼最合适的油是压榨花生油,用其他种类的油味道会打折。油什么都不用添加,油一定要够热,烧热至冒白烟,然后均匀地浇在姜葱上,会有激烈的“喳喳”声,油越热越响。在碟边分几个位置加入蒸鱼豉油(豉油淋鱼上就等于让鱼泡豉油了)即可,或者在饭桌上起筷前再加豉油,要点是蒸好的鱼要尽快享用(用普通豉油口味又大幅度打折)

    清蒸鲫鱼的做法 步骤8
  9. 完成

    清蒸鲫鱼的做法 步骤9

小贴士

蒸鱼三个关键:鱼要够新鲜;时间把握精准;豉油要够好。按足以上步骤处理清蒸鱼,或许是会吃到一次你以前从未尝试过的鲜美和细嫩程度,因为蒸鱼讲求“刚刚熟“,而不是“足够熟”。热油经过姜葱再到鱼肉就可以达到祛腥效果,所以蒸前洗干净即可。有整时加盐或料酒腌的做法,这都会增加鱼肉变柴的机会,而且会降低鲜味。
快要过新年,可多加练习,新年时做出一条大酒店般的“年年有鱼”[得意][得意]