草鱼洗净，剁掉鱼头、尾、鳍切片，片厚度1厘米左右。
放盐3勺，花椒一撮，高度烧酒一两。拌匀，保鲜膜盖上，静止至少2个小时。

葱一把，蒜头几颗，姜一块，八角一粒，葱切细，姜、蒜剁细。起油锅炒葱姜蒜至出葱姜蒜的香味。加水、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、八角。大火烧开7～8分钟。熏鱼汁备好凉透待用。

这个是花雕酒

将腌制过的鱼片放米筛上凉干，等鱼片表面结皮了，就可以炸了。

就像这个样子就可以了，表皮没有水份，油炸时可以减少油飞溅，鱼也不易炸碎。

手机拍的视频怎么就播上半部分呢？这个软件有点问题。第一遍炸鱼片，火候要掌握好，不要太大，避免内生外焦。因为充分晾干了，所以没有油飞溅的情况。
视频改了幅面，勉强可以看，以后要横着拍摄。

第二遍再炸，把鱼炸得酥透，可以很好吸收熏鱼汁。

隔着屏幕闻到了熏鱼的香味了吧