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【0143】葱烧金鲳鱼 <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:24 • 阅读：7983
鲳鱼也称平鱼，由于很少杂刺，所以是餐桌上常见的美味，特别适合老人小孩食用。

值得一提的是我们市场上常见的金鲳鱼、银鲳鱼都是生长在近海区域的海鱼（鲳科）。而我们常见的武昌鱼是淡水鱼（鲤科）。

这就是为什么武昌鱼刺那么多！因为此鲳非彼昌！

用料

金鲳鱼（随便其他品种的也可以）2-4只（锅能放下就好）
白洋葱1/4个
大葱段6段
生姜10片
冰糖2勺
生抽4勺
干淀粉1勺
白酒3勺
盐1勺

【0143】葱烧金鲳鱼 <;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

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  2. 金鲳鱼去除内脏和背鳍的硬刺，用盐涂抹全身

    【0143】葱烧金鲳鱼 <;302小厨房>;的做法 步骤2

  3. 之后加入白酒腌制15min

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  4. 腌制好后擦干表面的水分

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  5. 锅中加油，放入鱼，中火将鱼皮表面煎出小泡泡

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  6. 3-4min左右翻面，继续煎

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  7. 盛出备用

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  8. 锅中加入少许底油，稍微煎一下葱段和姜片，上色之后加入洋葱，快速翻炒一下即可

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  9. 将鱼铺在炒好的料头上

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  10. 加入生抽及冰糖

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  11. 加入2碗清水烧开

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  12. 水沸腾后盖上锅盖，中火焖10min

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  13. 之后将鱼小心盛到盘子中，汤汁中加入水淀粉收汁

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  14. 像这样冒泡泡的样子就可以

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  15. 将芡汁淋到鱼上即可享用

    【0143】葱烧金鲳鱼 <;302小厨房>;的做法 步骤15

小贴士

1，金鲳鱼根据大小选择是否需要在身上划出划痕，小一些的就不需要划，越大的越需要多划几刀方便入味；

2，煎鱼的时候不要急于翻面，鲳鱼皮比较坚韧比太容易破，也不用刮鱼鳞；

3，由于烹饪时间短，味道全靠后期的芡汁提供，所以勾芡这个步骤一定不要少。
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